Pacalsaláta

Pacal

  • pacal (marha, borjú, vagy bárány)
  • csillagánizs
  • gyömbér
  • póréhagyma
  • babérlevél
  • kínai főzőbor (shao hszing)

A pacalt 500 grammos darabokra vágjuk és a többi hozzávalóval ízesített főzőlében megfőzzük – nem túl puhára. A főzés utolsó szakaszában sózzuk. A főzőlében hagyjuk kihűlni.

Míg Európában 1-től 3 órán át készül a pacal, a távol-keletiek 30-40 percig főzik (van, aki még rövidebben). Vagyis jóval ruganyosabbra hagyják, mert úgy vélik, hogy a túlpuhult pacalból készülő saláta értelmetlen.

Miután a levében hagyták kihűlni, kinyomkodják belőle a nedvet, és forró vokban vagy serpenyőben kevés olajjal, szezámolajjal, gyömbérrel összeforgatják. Ehhez azután újhagyma, fokhagyma, csili, esetleg kevés szójaszósz társul. Korianderzölddel általában hideg salátának adják.

Salátaöntet

  • 3 ek szójaszósz (csak szójababból készülő)
  • 1 ek finomítatlan cukor
  • 2-3 ek rizsecet (vagy fekete rizsecet)
  • 1 kk szezámolaj
  • 3 ek csiliolaj
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 csipet frissen őrölt szecsuáni bors

A hozzávalókat összekeverve vinegrettet készítünk.

Csiliolaj recept ITT

Tálalás

  • pacalcsíkok
  • sárgarépa
  • újhagyma
  • salátaöntet
  • csilipehely
  • pirított szezámmag
  • koriander zöldje

A sárgarépát megtisztítjuk, szalagra vágjuk, 1 percig blansírozzuk. Az újhagyma fehér és halványzöld részét alaposan kimossuk, vékony csíkra vágjuk.

A salátaöntetbe beleforgatjuk a pacalt, a répát, az újhagymát. Tányérra tesszük, meghintjük csilipehellyel, pirított szezámmaggal, koriander zöldjével, zöldhagymával.