Pacal
- pacal (marha, borjú, vagy bárány)
- csillagánizs
- gyömbér
- póréhagyma
- babérlevél
- kínai főzőbor (shao hszing)
A pacalt 500 grammos darabokra vágjuk és a többi hozzávalóval ízesített főzőlében megfőzzük – nem túl puhára. A főzés utolsó szakaszában sózzuk. A főzőlében hagyjuk kihűlni.
Míg Európában 1-től 3 órán át készül a pacal, a távol-keletiek 30-40 percig főzik (van, aki még rövidebben). Vagyis jóval ruganyosabbra hagyják, mert úgy vélik, hogy a túlpuhult pacalból készülő saláta értelmetlen.
Miután a levében hagyták kihűlni, kinyomkodják belőle a nedvet, és forró vokban vagy serpenyőben kevés olajjal, szezámolajjal, gyömbérrel összeforgatják. Ehhez azután újhagyma, fokhagyma, csili, esetleg kevés szójaszósz társul. Korianderzölddel általában hideg salátának adják.
Salátaöntet
- 3 ek szójaszósz (csak szójababból készülő)
- 1 ek finomítatlan cukor
- 2-3 ek rizsecet (vagy fekete rizsecet)
- 1 kk szezámolaj
- 3 ek csiliolaj
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 csipet frissen őrölt szecsuáni bors
A hozzávalókat összekeverve vinegrettet készítünk.
Tálalás
- pacalcsíkok
- sárgarépa
- újhagyma
- salátaöntet
- csilipehely
- pirított szezámmag
- koriander zöldje
A sárgarépát megtisztítjuk, szalagra vágjuk, 1 percig blansírozzuk. Az újhagyma fehér és halványzöld részét alaposan kimossuk, vékony csíkra vágjuk.
A salátaöntetbe beleforgatjuk a pacalt, a répát, az újhagymát. Tányérra tesszük, meghintjük csilipehellyel, pirított szezámmaggal, koriander zöldjével, zöldhagymával.
