Rakott kel

Kanállal is fogyasztható rakott kel Saliverzum-miskulanciával és pecsenyelével

Hozzávalók

  • 2-3 fej kelkáposzta
  • 1 kg zsíros hús finomra darálva (2 rész száraz hús, 1 rész kemény hátszalonna + 150 ml víz vagy alaplé)
  • só, bors
  • 4 ek csirkezsír vagy vaj
  • 2 fej hagyma, finomra vágva
  • 300 g kerek szemű rizs (rizottókészítésre alkalmas fajta)
  • 500 ml csirkeleves
  • 500-600 ml tejföl
  • tyúkzsír

A finomra darált húshoz apránként jéghideg alaplevet (vagy vizet) keverünk, sózzuk, borsozzuk, a masszát átgyúrjuk.

A káposzta durva külső leveleit eltávolítjuk, a többi réteget levelenként lefejtjük. Több részletben blansírozzuk: lobogva forró sós vízbe tesszük, újraforrás után még 1 percig lobogtatjuk. Jeges vízbe tesszük. (A levelek ne puhuljanak meg teljesen.)

A hagymát kis lángon tyúk- vagy kacsazsíron 6-7 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst és rizottó módon készítjük el. Vagyis: a forró alaplevet több részletben adjuk hozzá, mindig hagyjuk elpárologni, közben gyakran kevergetjük. Amikor a rizs 70-80 százalékosan elkészült (12-13 perc után), az odakészített hűtött tepsire szétterítjük.

Közben a blansírozott káposztaleveleket zsírral megkent rostlapon röviden nagy lángon pirítjuk, hogy egy kis füstösséget kapjon. (Vigyázzunk: ha erősen túlbarnul, megkeseredik!) Bakcsy Árpád bemutatója:

A füstösre pirított káposztaleveleket nem túl vékony csíkra vágjuk. Összedolgozzuk a már előkészített darált hússal és az előfőzött rizzsel. Ha szükséges, a fűszerezést kiegészítjük (só-bors). Takács Lajos bemutatója.

A keveréket 8-10 cm magasan tepsibe rendezzük. Néhány helyen késsel megszurkáljuk és kevés alaplevet és tejfölt öntünk rá. 160 °C-os sütőbe tesszük, 10 perc múlva további tejfölt kenünk a tetejére, további 10-15 percig sütjük. Felvágás előtt 20 percig állni hagyjuk.

Tálaláskor a mikrózható dobozba 2-3 kanálnyi pecsenyelevet töltünk, beletesszük a kockára vágott rakott kelt,  a tetejére zöldségragut kanalazunk, végül Saliverzum-miskulanciát teszünk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,546lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Igazi pulyka

Év végén kerül forgalomba, kicsit fellengzősen szokták „Bresse fekete gyöngyeként” is emlegetni. Az eredetvédett (AOP) bresse-i pulyka tollazata ébenfekete, tokája vörös, húsa és bőre...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya