Receptek Szárnyas Hortobágyi fantázia

Hortobágyi fantázia

Csirke

  • 400-600 grammos bébicsirkék

A csibéket egy órára 5-6 %-os sós oldatba áztatjuk. Kivesszük, leszárítjuk.

Utána kicsontozzuk – úgy, hogy a melle is és a combja is egyben maradjon.

Először levágjuk a szárnyakat és a combokat. A törzset hosszában vízszintesen kettévágjuk – mellrészre és farhátra.

A mellet a húsos oldalára fordítjuk, a hegyes végével magunk felé. Belül a mellcsont két oldalát bemetsszük, majd a mell vastagabb részétől kiindulva, mindkét oldalon hüvelykujjunkkal a csont alá nyúlva, magunk felé lefejtjük a mellcsontot a porcogóval, majd kíméletesen kihúzzuk. Mindkét oldalon lefejtjük a bordákat. Végül körbevágjuk a villás csontot és kiszedjük.

A combot is bevágás nélkül csontozzuk ki. Ehhez először az alsó és felső combot erőteljesen egymás felé hajlítva szétroppantjuk az ízületet. Az alsó combból a csontot tenyerünk begyével toljuk a felső comb irányába. Kihúzzuk, és elvágjuk az ín- és bőrköteget. Visszafordítjuk a húst. A combot a bőrös oldalára fektetjük, és belülről körbevágjuk a felső comb csontját. Késsel letoljuk a csontról a húst, kivágjuk a kiszabadított csontot. Végül eredeti formájára alakítjuk a combot.

A farhátat három darabba vágjuk, a csontok és leeső részek (vagyis az alaplé hozzávalói) közé tesszük.

Mártás

  • világos vagy barna alaplé
  • csibe leeső részei (farhát, szárny, bordák, nyak, láb, combcsontok)
  • hagyma, finomra vágva
  • kacsazsír
  • fűszerpaprika
  • cseresznyepaprika egészben
  • kanálnyi paradicsompüré, sült paradicsomból

Az alaplevet felforraljuk, hozzáadjuk a csibe leeső részeit. Ha világos alaplevünk van, akkor a csirke leeső részeit lepirítjuk, így főzzük a mártásba. (Ha sötét alaplevünk, van akkor nem kell pirítani.)

Felforraljuk, lehabozzuk. Hozzáadjuk a hagymát, paradicsompürét, kacsazsírt. A zsiradékra hintjük a fűszerpaprikát. Hozzávetőleges arányok: 1 liter alapléhez 1 ek paprika, 1 ek kacsazsír, 1 kk só. (A sóval legyünk óvatosak, a végén pótolhatjuk.) 25-30 percig lobogva forraljuk, majd leszűrjük. Ha szükséges, tovább redukáljuk. A legjobb úgy időzíteni, hogy eddigre elkészüljön a palacsinta és a rántott hús.

Palacsinta

Megsütjük a palacsintát a már korábban bekevert és pihentetett tésztából. Az egyik oldalát hosszabban, sötétebbre sütjük, a másikat alig.

Rántott csirke

A csirkemelleket lisztbe, tojásba, morzsába hempergetjük és kacsazsírban aranybarnára sütjük.

Az utolsó sütési fázisban nagy szűrőkanállal kiemeljük a darabokat, és forró zsiradékkal locsolgatjuk.

Tálalás

  • ropogós rántott csirke, falatnyi darabokra vágva
  • hagymalekvár
  • főként egyik oldalán sült palacsinta
  • paprikás mártás
  • újhagyma zöldje, vékony karikára vágva
  • vörös csilipaprika, vékony csíkra vágva
  • tejföl

A hagymalekvár hosszan készül, órákon át. Gyakori kevergetéssel, esetleg kevés alaplevet vagy vizet hozzáadva hagyjuk lekvárosodni akár több óráig, míg mélybarna színt nem kap. Készíthetjük élénkebb lángon, de ilyenkor gyakrabban kell kevergetni, állandóan figyelni. Így is fél órával kell számolni.

A forró palacsintára rántott csirkedarabokat helyezünk, erre egy réteg hagymalekvárt terítünk, felgöngyöljük. Nagyvonalúan körbeöntjük (5-6 ek) sűrű-leveses, forró paprikás mártással, evőkanálnyi tejfölt adunk mellé, meghintjük zöldhagymával és csilipaprikával.

Kapcsolódó

Hortobágyik a Bűvös Szakácson

 

 

Kapcsolódó cikkek

A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti a IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulóját. Időpont: 2020. február 16. vasárnap. Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7. Receptbeküldés: buvosszakacs@gmail.com...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya