Fokhagymakrém (toum)

Hozzávalók

  • 120 g fokhagymagerezd, megtisztítva ( 2 nagyobb vagy 6 kis fej gerezdjei)
  • 10 g (2 kk) durva tengeri só
  • 2 citrom leve (kb 4 ek)
  • 4 ek jéghideg víz
  • 600 ml semleges növényi olaj (mogyoró, szőlőmag, repce)

A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, az esetleges zöld csírarészt eltávolítjuk, a gerezdeket durvára vágjuk. Turmixgépben a sóval és a citromlével szakaszos üzemmódban simára turmixoljuk. Időről időre levesszük a gép fedelét, hablapáttal letoljuk az edény falára kenődött krémet. Amikor a pép már krémessé vált, 5-6 percig állni hagyjuk.

Ennek elteltével a gépet ismét bekapcsoljuk: az olajat és a vizet lassan, apránként adagoljuk a masszához (1 dl olajhoz hozzávetőlegesen 1 ek vizet).

A lassú és folyamatos adagolás biztosítja, hogy tojás hozzáadása nélkül is krémes emulziót kapjunk (akár az ailolinál, amelytől a toumot tulajdonképpen csak a citromlé különbözteti meg).

 

Kapcsolódó cikkek

Közhelyesen a Távol-Kelet kaviárjának is hívják. A nagyon öreg XO (Extra Old) konyakról nevezték el, miközben egy dolog biztosan nincs benne: konyak. A név...

XO szósz

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya