Hozzávalók
- 120 g fokhagymagerezd, megtisztítva ( 2 nagyobb vagy 6 kis fej gerezdjei)
- 10 g (2 kk) durva tengeri só
- 2 citrom leve (kb 4 ek)
- 4 ek jéghideg víz
- 600 ml semleges növényi olaj (mogyoró, szőlőmag, repce)
A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, az esetleges zöld csírarészt eltávolítjuk, a gerezdeket durvára vágjuk. Turmixgépben a sóval és a citromlével szakaszos üzemmódban simára turmixoljuk. Időről időre levesszük a gép fedelét, hablapáttal letoljuk az edény falára kenődött krémet. Amikor a pép már krémessé vált, 5-6 percig állni hagyjuk.
Ennek elteltével a gépet ismét bekapcsoljuk: az olajat és a vizet lassan, apránként adagoljuk a masszához (1 dl olajhoz hozzávetőlegesen 1 ek vizet).
A lassú és folyamatos adagolás biztosítja, hogy tojás hozzáadása nélkül is krémes emulziót kapjunk (akár az ailolinál, amelytől a toumot tulajdonképpen csak a citromlé különbözteti meg).
