Receptek Leves Görcsleves

Görcsleves

Zöldségerőleves

Szezonális zöldségekből készítjük úgy, hogy a zöldségek egy részét sütőben sütjük főzés előtt. Amikor a kétféle zöldséglevet összeöntjük, hozzáadunk: szójaszószt, dashit, citromnádat, gyömbért, fekete kardamomot, sárga- és fehérrépát, vékonyra vágott újhagymát, petrezselymet. 10 percig állni hagyjuk (infuzionáljuk), akár a teát. Ez az első frissítés.

10 perccel tálalás előtt frissen reszelt paszternákot, répát, zellert adunk a forró levesbe, és még vékony csíkra vágott újhagymát és petrezselymet, lestyánt. Ismét 10 percig áztatjuk, lassan gyöngyöztetve. Ez a második frissítés. (Közben már épp főzzük a tésztabetétet.)

Görcsbetét (kötött tészta)

Tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. Csíkban rányomunk hagymás zsírt, sózzuk, borsozzuk. A tészta hozzánk közelebbi oldalát a zsírcsíkra hajtjuk, majd még egyet göngyölítünk rajta (kb. 1,2 cm szélesen). Levágjuk a hajtogatott csíkot. A hosszú rolóból 15 cm hosszú darabokat vágunk, mindegyikre masnit kötünk. Ez lesz a tésztabetét.

Töltelék a görcsbe

Zsíron finomra vágott hagymát párolunk, leszűrjük. A zsírba citrushéjakat infuzionálunk, majd ezt is leszűrjük. A citrusos illatú zsírt visszaöntjük a hagymára. Dermesztjük, habzsákba töltjük, ebből nyomjuk rá a frissen nyújtott tésztára. A tésztabetétet enyhén sós vízben főzzük, így adjuk a zöldségerőlevesbe.

Megjegyzés: nagyon fontos megérezni a tészta vékonyságát, mert több helyen jön össze több réteg, aminek át kell főnie a nélkül, hogy másutt túlfőne.

Tálalás

A görcstészta mellé szezonális zöldségeket teszünk a tányérba, körbeöntjük a zöldségerőlevessel. Friss borsot őrölünk rá.

 

Kapcsolódó cikkek

Vadalmaszállítmány érkezik. A polcon befőttes és csatosüvegek, bennük gyümölcs, zöldség, gomba, bogyó, levél, fűszernövény. Frissen, szárítva, savanyítva, sózva, fermentálva, füstölve, szikkasztva. Ez nem dekoráció,...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya