Receptek Desszert Mézes-habos kukoricakrém, szatmári szilva, kecsketejhab

Mézes-habos kukoricakrém, szatmári szilva, kecsketejhab

Puliszka

  • 250 ml tej
  • 1 csapott kk só
  • 2 ek kukoricadara

A kukoricadarát kivajazott lábosban tesszük fel a tejben. Lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett fortyogtatjuk. Amikor megpuhult, lehúzzuk a tűzről, érintőfóliával letakarva félretesszük.

Cukrászkrém

  • 250 ml tej
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 1/2 rúd vanília, felsliccelve
  • 60 g cukor
  • 2 tojássárgája

A tejből 1-2 evőkanálnyit kikeverünk a kukoricakeményítővel, tojássárgájával, cukorral. A maradék tejet a vaníliarúddal melegíteni kezdjük, majd vékony sugárban belefolyatjuk a cukros részt, folyamatosan keverve. A tűzre visszatéve, folytonos keverés mellett besűrítjük, majd átpasszírozzuk, műanyagfóliával betakarjuk, félretesszük.

“Kukoricakrém”

  • 1 rész puliszka
  • 1 rész cukrászkrém
  • 1 rész rikotta

A puliszkát szitán áttörjük, rikottával kikeverjük, kissé sózzuk. Hozzákeverjük a cukrászkrémet, zsákba töltjük.

Puliszkafelfújt

  • 50 g cukor
  • 50 g mandulaliszt
  • 15 g rizsliszt
  • 50 g vaj
  • 75 g puliszka
  • 3 nagy tojás szétválasztva
  • késhegynyi sütőpor
  • 1 citrom héja
  • 1 citrom leve
  • 1 ek porcukor

A vajat a cukor harmadával kihabosítjuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, a puliszkát, a tojássárgáját. A fehérjét habbá verjük a maradék cukorral, a tojássárgájás alaphoz forgatjuk. Végül a mandulalisztet a rizsliszttel és a sütőporral rászitáljuk, az egészet óvatosan összedolgozzuk. 160 °C-os sütőben 10 percig sütjük.

Közben citromléből és porcukorból egyszerű szirupot készítünk (épp csak gyöngyözve összeforraljuk), és a kisült felfújtra csurgatjuk még melegen, hogy szépen magába szívja a citrus ízét.

Szatmári szilvalekvár

Zsákba töltjük tálalásig.

Langyos kecsketejhab

  • 350 g kecsketej
  • 150 g 3,5%-os tehéntej
  • 1 ek méz
  • csipet só
  • 1 kk Proespuma Hot por (Sosa)

Az összetevőket 70°C-osra melegítjük, tálalásig habszifonba töltjük.

Tálalás

  • virágpor
  • fermentált nyersméz

Tálaláshoz az összes elemet melegen tartjuk. A tálka aljába kevés citrusos puliszkafelfújtat kanalazunk. A tetejére diónyi szilvalekvárt, 2 evőkanálnyi kukoricakrémet nyomunk rá. A desszert tetejére langyos kecsketejhabot fújunk a szifonból, virágporral meghintjük, végül nyers fermentált mézzel megcsurgatjuk.

 

 

 

Kapcsolódó cikkek

Vadalmaszállítmány érkezik. A polcon befőttes és csatosüvegek, bennük gyümölcs, zöldség, gomba, bogyó, levél, fűszernövény. Frissen, szárítva, savanyítva, sózva, fermentálva, füstölve, szikkasztva. Ez nem dekoráció,...
Zöldségerőleves Szezonális zöldségekből készítjük úgy, hogy a zöldségek egy részét sütőben sütjük főzés előtt. Amikor a kétféle zöldséglevet összeöntjük, hozzáadunk: szójaszószt, dashit, citromnádat, gyömbért, fekete...

Görcsleves

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya