Mézes-habos kukoricakrém, szatmári szilva, kecsketejhab

0

Puliszka

  • 250 ml tej
  • 1 csapott kk só
  • 2 ek kukoricadara

A kukoricadarát kivajazott lábosban tesszük fel a tejben. Lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett fortyogtatjuk. Amikor megpuhult, lehúzzuk a tűzről, érintőfóliával letakarva félretesszük.

Cukrászkrém

  • 250 ml tej
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 1/2 rúd vanília, felsliccelve
  • 60 g cukor
  • 2 tojássárgája

A tejből 1-2 evőkanálnyit kikeverünk a kukoricakeményítővel, tojássárgájával, cukorral. A maradék tejet a vaníliarúddal melegíteni kezdjük, majd vékony sugárban belefolyatjuk a cukros részt, folyamatosan keverve. A tűzre visszatéve, folytonos keverés mellett besűrítjük, majd átpasszírozzuk, műanyagfóliával betakarjuk, félretesszük.

“Kukoricakrém”

  • 1 rész puliszka
  • 1 rész cukrászkrém
  • 1 rész rikotta

A puliszkát szitán áttörjük, rikottával kikeverjük, kissé sózzuk. Hozzákeverjük a cukrászkrémet, zsákba töltjük.

Puliszkafelfújt

  • 50 g cukor
  • 50 g mandulaliszt
  • 15 g rizsliszt
  • 50 g vaj
  • 75 g puliszka
  • 3 nagy tojás szétválasztva
  • késhegynyi sütőpor
  • 1 citrom héja
  • 1 citrom leve
  • 1 ek porcukor

A vajat a cukor harmadával kihabosítjuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, a puliszkát, a tojássárgáját. A fehérjét habbá verjük a maradék cukorral, a tojássárgájás alaphoz forgatjuk. Végül a mandulalisztet a rizsliszttel és a sütőporral rászitáljuk, az egészet óvatosan összedolgozzuk. 160 °C-os sütőben 10 percig sütjük.

Közben citromléből és porcukorból egyszerű szirupot készítünk (épp csak gyöngyözve összeforraljuk), és a kisült felfújtra csurgatjuk még melegen, hogy szépen magába szívja a citrus ízét.

Szatmári szilvalekvár

Zsákba töltjük tálalásig.

Langyos kecsketejhab

  • 350 g kecsketej
  • 150 g 3,5%-os tehéntej
  • 1 ek méz
  • csipet só
  • 1 kk Proespuma Hot por (Sosa)

Az összetevőket 70°C-osra melegítjük, tálalásig habszifonba töltjük.

Tálalás

  • virágpor
  • fermentált nyersméz

Tálaláshoz az összes elemet melegen tartjuk. A tálka aljába kevés citrusos puliszkafelfújtat kanalazunk. A tetejére diónyi szilvalekvárt, 2 evőkanálnyi kukoricakrémet nyomunk rá. A desszert tetejére langyos kecsketejhabot fújunk a szifonból, virágporral meghintjük, végül nyers fermentált mézzel megcsurgatjuk.

 

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel