Puliszka
- 250 ml tej
- 1 csapott kk só
- 2 ek kukoricadara
A kukoricadarát kivajazott lábosban tesszük fel a tejben. Lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett fortyogtatjuk. Amikor megpuhult, lehúzzuk a tűzről, érintőfóliával letakarva félretesszük.
Cukrászkrém
- 250 ml tej
- 1 ek kukoricakeményítő
- 1/2 rúd vanília, felsliccelve
- 60 g cukor
- 2 tojássárgája
A tejből 1-2 evőkanálnyit kikeverünk a kukoricakeményítővel, tojássárgájával, cukorral. A maradék tejet a vaníliarúddal melegíteni kezdjük, majd vékony sugárban belefolyatjuk a cukros részt, folyamatosan keverve. A tűzre visszatéve, folytonos keverés mellett besűrítjük, majd átpasszírozzuk, műanyagfóliával betakarjuk, félretesszük.
„Kukoricakrém”
- 1 rész puliszka
- 1 rész cukrászkrém
- 1 rész rikotta
- só
A puliszkát szitán áttörjük, rikottával kikeverjük, kissé sózzuk. Hozzákeverjük a cukrászkrémet, zsákba töltjük.
Puliszkafelfújt
- 50 g cukor
- 50 g mandulaliszt
- 15 g rizsliszt
- 50 g vaj
- 75 g puliszka
- 3 nagy tojás szétválasztva
- késhegynyi sütőpor
- 1 citrom héja
- 1 citrom leve
- 1 ek porcukor
A vajat a cukor harmadával kihabosítjuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, a puliszkát, a tojássárgáját. A fehérjét habbá verjük a maradék cukorral, a tojássárgájás alaphoz forgatjuk. Végül a mandulalisztet a rizsliszttel és a sütőporral rászitáljuk, az egészet óvatosan összedolgozzuk. 160 °C-os sütőben 10 percig sütjük.
Közben citromléből és porcukorból egyszerű szirupot készítünk (épp csak gyöngyözve összeforraljuk), és a kisült felfújtra csurgatjuk még melegen, hogy szépen magába szívja a citrus ízét.
Szatmári szilvalekvár
Zsákba töltjük tálalásig.
Langyos kecsketejhab
- 350 g kecsketej
- 150 g 3,5%-os tehéntej
- 1 ek méz
- csipet só
- 1 kk Proespuma Hot por (Sosa)
Az összetevőket 70°C-osra melegítjük, tálalásig habszifonba töltjük.
Tálalás
- virágpor
- fermentált nyersméz
Tálaláshoz az összes elemet melegen tartjuk. A tálka aljába kevés citrusos puliszkafelfújtat kanalazunk. A tetejére diónyi szilvalekvárt, 2 evőkanálnyi kukoricakrémet nyomunk rá. A desszert tetejére langyos kecsketejhabot fújunk a szifonból, virágporral meghintjük, végül nyers fermentált mézzel megcsurgatjuk.
