Tiradito (kampachi)

Fotó: Qui Cuisine Mixology/Saigon

Hal

  • 70 g szasimiminőségű halfilé (a fotón kampachi)
  • 30 g juzus dresszing
  • metélő f okhagyma

A megtisztított, hideg halat szasimitechnikával szeleteljük: egy késmozdulattal, egyforma vastagságú, enyhén ferde szeletekre. A hűvös halszeleteket szobahőmérsékletű tányérra helyezzük. Meglocsoljuk a dresszinggel, meghintjük frissen finomra vágott metélő fokhagymával. Ideillő karakterű ehető virágokat is adhatunk rá. Nagyon friss fogassal, tahitótfalusi vagy lillafüredi Hoitsy György-féle pisztránggal, fiatal ponttyal is működik.

Juzus dresszing

  • 30 g juzuhéj, nagyon finomra vágva
  • 30 g salotta, nagyon finomra vágva
  • 10 g gyömbérlé (frissen reszelve, lehetőleg gyömbérreszelőn, lecsöpögtetve)
  • 130 g mirin
  • 70 g juzulé
  • 100 g szójaszósz
  • 70 g szarvasgombaolaj
  • 30 g olívaolaj
  • 6 g fokhagyma, frissen nagyon finomra vágva
  • 5 g cukor

Robotgépben összekeverjük a juzuhéjat, salottát, fokhagymát, cukrot és szójaszószt. Habverővel hozzávegyítjük a többi hozzávalót is. Hűtőszekrényben huszonnégy órán át állni hagyjuk. Ha későbbi felhasználásra szánjuk, akkor zárt üvegben vagy vákuumcsomagolva tároljuk.

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya