Tiradito (kampachi)

0
Fotó: Qui Cuisine Mixology/Saigon

Hal

  • 70 g szasimiminőségű halfilé (a fotón kampachi)
  • 30 g juzus dresszing
  • metélő f okhagyma

A megtisztított, hideg halat szasimitechnikával szeleteljük: egy késmozdulattal, egyforma vastagságú, enyhén ferde szeletekre. A hűvös halszeleteket szobahőmérsékletű tányérra helyezzük. Meglocsoljuk a dresszinggel, meghintjük frissen finomra vágott metélő fokhagymával. Ideillő karakterű ehető virágokat is adhatunk rá. Nagyon friss fogassal, tahitótfalusi vagy lillafüredi Hoitsy György-féle pisztránggal, fiatal ponttyal is működik.

Juzus dresszing

  • 30 g juzuhéj, nagyon finomra vágva
  • 30 g salotta, nagyon finomra vágva
  • 10 g gyömbérlé (frissen reszelve, lehetőleg gyömbérreszelőn, lecsöpögtetve)
  • 130 g mirin
  • 70 g juzulé
  • 100 g szójaszósz
  • 70 g szarvasgombaolaj
  • 30 g olívaolaj
  • 6 g fokhagyma, frissen nagyon finomra vágva
  • 5 g cukor

Robotgépben összekeverjük a juzuhéjat, salottát, fokhagymát, cukrot és szójaszószt. Habverővel hozzávegyítjük a többi hozzávalót is. Hűtőszekrényben huszonnégy órán át állni hagyjuk. Ha későbbi felhasználásra szánjuk, akkor zárt üvegben vagy vákuumcsomagolva tároljuk.

 

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel