Hal
- 70 g szasimiminőségű halfilé (a fotón kampachi)
- 30 g juzus dresszing
- metélő f okhagyma
A megtisztított, hideg halat szasimitechnikával szeleteljük: egy késmozdulattal, egyforma vastagságú, enyhén ferde szeletekre. A hűvös halszeleteket szobahőmérsékletű tányérra helyezzük. Meglocsoljuk a dresszinggel, meghintjük frissen finomra vágott metélő fokhagymával. Ideillő karakterű ehető virágokat is adhatunk rá. Nagyon friss fogassal, tahitótfalusi vagy lillafüredi Hoitsy György-féle pisztránggal, fiatal ponttyal is működik.
Juzus dresszing
- 30 g juzuhéj, nagyon finomra vágva
- 30 g salotta, nagyon finomra vágva
- 10 g gyömbérlé (frissen reszelve, lehetőleg gyömbérreszelőn, lecsöpögtetve)
- 130 g mirin
- 70 g juzulé
- 100 g szójaszósz
- 70 g szarvasgombaolaj
- 30 g olívaolaj
- 6 g fokhagyma, frissen nagyon finomra vágva
- 5 g cukor
Robotgépben összekeverjük a juzuhéjat, salottát, fokhagymát, cukrot és szójaszószt. Habverővel hozzávegyítjük a többi hozzávalót is. Hűtőszekrényben huszonnégy órán át állni hagyjuk. Ha későbbi felhasználásra szánjuk, akkor zárt üvegben vagy vákuumcsomagolva tároljuk.