- 69 g töltelék wagyu marhából
- 3 db wonton tészta
- 10 g hizlalt kacsamáj vagy libamáj
- olívaolaj
- kabajaki szósz
- szarvasgombaolaj
A mennyiségek egy adagra vonatkoznak. A wontontésztákba egyenként 23 g tölteléket teszünk, a széleket alaposan összenyomkodjuk, az alsó rész legyen lapos.
A hizlalt májat sózzuk, mindkét oldalát megpirítjuk forró serpenyőben. Innen rögtön szalamanderbe tesszük át, készre húzzuk (megvárjuk, míg a közepe átmelegszik).
A gijoszákat 3 percig gőzöljük, majd serpenyőbe rakjuk, és a lapos oldalt kevés forró olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Itatóspapíron leitatjuk a fölösleges zsiradékot.
A gijoszákat állítva helyezzük a tányérra, a tetejükre vékony szelet májat teszünk. Kabajaki szószt kanalazunk mellé, a tetejére szarvasgombaolajat csöppentünk. Vékonyra vágott újhagymával hintjük meg.
Marhahústöltelék
- 650 g darált marhahús (wagyu, 30%-os zsíraránnyal)
- 90 g szárzeller, finomra vágva
- 50 g siitake gomba, finomra vágva
- 7,5 g koriander zöld, finomra vágva
- 32,5 g szarvasgombaolaj
- 1 tojásfehérje, enyhén felverve
- 5 g kukoricakeményítő
- só, bors
A szárzellert és a siitake gombát élénk lángon a serpenyőt mozgatva átpirítjuk. Némi hűlés után összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Kabajaki szósz
- 500 g szójaszósz (light)
- 500 g cukor
- 150 g mirin
- 30 g gyömbér
A hozzávalókat összekeverjük. Nagyon kis lángon hagyjuk fortyogni, míg szirupos állagú nem lesz (körülbelül 30 perc). Vigyázzunk, gyakran kevergessük, könnyen odaég.
A japán konyhán ezzel a szósszal gyakran ecsetelnek be halakat grillezés előtt, klasszikusan angolnához (unagi) használják.
