Gijosza marhahússal és libamájjal

0

  • 69 g töltelék wagyu marhából
  • 3 db wonton tészta
  • 10 g hizlalt kacsamáj vagy libamáj
  • olívaolaj
  • kabajaki szósz
  • szarvasgombaolaj

A mennyiségek egy adagra vonatkoznak. A wontontésztákba egyenként 23 g tölteléket teszünk, a széleket alaposan összenyomkodjuk, az alsó rész legyen lapos.

A hizlalt májat sózzuk, mindkét oldalát megpirítjuk forró serpenyőben. Innen rögtön szalamanderbe tesszük át, készre húzzuk (megvárjuk, míg a közepe átmelegszik).

A gijoszákat 3 percig gőzöljük, majd serpenyőbe rakjuk, és a lapos oldalt kevés forró olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Itatóspapíron leitatjuk a fölösleges zsiradékot.

A gijoszákat állítva helyezzük a tányérra, a tetejükre vékony szelet májat teszünk. Kabajaki szószt kanalazunk mellé, a tetejére szarvasgombaolajat csöppentünk. Vékonyra vágott újhagymával hintjük meg.

Marhahústöltelék

  • 650 g darált marhahús (wagyu, 30%-os zsíraránnyal)
  • 90 g szárzeller, finomra vágva
  • 50 g siitake gomba, finomra vágva
  • 7,5 g koriander zöld, finomra vágva
  • 32,5 g szarvasgombaolaj
  • 1 tojásfehérje, enyhén felverve
  • 5 g kukoricakeményítő
  • só, bors

A szárzellert és a siitake gombát élénk lángon a serpenyőt mozgatva átpirítjuk. Némi hűlés után összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Kabajaki szósz

  • 500 g szójaszósz (light)
  • 500 g cukor
  • 150 g mirin
  • 30 g gyömbér

A hozzávalókat összekeverjük. Nagyon kis lángon hagyjuk fortyogni, míg szirupos állagú nem lesz (körülbelül 30 perc). Vigyázzunk, gyakran kevergessük, könnyen odaég.

A japán konyhán ezzel a szósszal gyakran ecsetelnek be halakat grillezés előtt, klasszikusan angolnához (unagi) használják.

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel