Receptek Előétel és saláta Gijosza marhahússal és libamájjal

Gijosza marhahússal és libamájjal

  • 69 g töltelék wagyu marhából
  • 3 db wonton tészta
  • 10 g hizlalt kacsamáj vagy libamáj
  • olívaolaj
  • kabajaki szósz
  • szarvasgombaolaj

A mennyiségek egy adagra vonatkoznak. A wontontésztákba egyenként 23 g tölteléket teszünk, a széleket alaposan összenyomkodjuk, az alsó rész legyen lapos.

A hizlalt májat sózzuk, mindkét oldalát megpirítjuk forró serpenyőben. Innen rögtön szalamanderbe tesszük át, készre húzzuk (megvárjuk, míg a közepe átmelegszik).

A gijoszákat 3 percig gőzöljük, majd serpenyőbe rakjuk, és a lapos oldalt kevés forró olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Itatóspapíron leitatjuk a fölösleges zsiradékot.

A gijoszákat állítva helyezzük a tányérra, a tetejükre vékony szelet májat teszünk. Kabajaki szószt kanalazunk mellé, a tetejére szarvasgombaolajat csöppentünk. Vékonyra vágott újhagymával hintjük meg.

Marhahústöltelék

  • 650 g darált marhahús (wagyu, 30%-os zsíraránnyal)
  • 90 g szárzeller, finomra vágva
  • 50 g siitake gomba, finomra vágva
  • 7,5 g koriander zöld, finomra vágva
  • 32,5 g szarvasgombaolaj
  • 1 tojásfehérje, enyhén felverve
  • 5 g kukoricakeményítő
  • só, bors

A szárzellert és a siitake gombát élénk lángon a serpenyőt mozgatva átpirítjuk. Némi hűlés után összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Kabajaki szósz

  • 500 g szójaszósz (light)
  • 500 g cukor
  • 150 g mirin
  • 30 g gyömbér

A hozzávalókat összekeverjük. Nagyon kis lángon hagyjuk fortyogni, míg szirupos állagú nem lesz (körülbelül 30 perc). Vigyázzunk, gyakran kevergessük, könnyen odaég.

A japán konyhán ezzel a szósszal gyakran ecsetelnek be halakat grillezés előtt, klasszikusan angolnához (unagi) használják.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya