Receptek Négylábú Cigánypecsenye

Cigánypecsenye

Metzger László csárdaklasszikusa

Szeretem megtartani az ismert klasszikusokat az étlapon. A pecsenyéhez a tarját 130-150 kg-os, környékbeli sertésekből bontják, 24 órás pihentetés után kerülnek hozzám.

A fűszerezése: őrölt fekete bors, fokhagyma, őrölt köménymag, őrölt mustármag, őrölt koriandermag. A keveréket a húsba dörzsöljük, éjszaka rácsra téve hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap nagyon szorosan dupla alufóliába csomagoljuk. Kombisütőben 125°C-on 80%-os gőzzel hőkezeljük 2,5-3 órán át.

A csomagban hűtjük ki 0°C-ra. Utána adagonként 2 db 2 cm vastag szeletet vágunk belőle. Rendeléskor 180°C-os rostlapon kérgesedésig körbepirítjuk, majd a házi pecsenyelében pihentetjük.

Köretnek házi sült burgonyát adok. A Mozart burgonyát megtisztítva, félpuhára párolva cikkezem, így sütöm meg. A krumplira tálaljuk a kérgezett tarját, erre kerül a ropogósra sült vöröshagyma, továbbá frissen őrölt bors, fokhagymagranulátum, fűszerpaprika. A tetejéről nem hiányozhat a ropogós kakastaréj-szalonna. Az old school stílust erősíti, ha fűszerpaprika-szórással tesszük populárisabbá az ételt.

Kapcsolódó cikk

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya