Fehér hurka (Palotai Csaba/Kobuta)

  • 200 g aranyszalagos beregi csirke lebőrözve (fele mell, fele comb)
  • 200 g szalonna (hasaalja vagy császár, vagy fele-fele)
  • 15 g só
  • 3 g fehér bors
  • 12 g kukoricaliszt
  • 3 tojás
  • 300 ml tejszín
  • opcionálisan: 50 ml konyak vagy viszki vagy reszelt citromhéj

Minden hozzávalót erősen lehűtünk. A húst ledaráljuk, ismét hűtjük. Az összes hozzávalót kutterben összedolgozzuk – úgy, hogy a tojást több részletben adjuk hozzá (a következő adag mindig csak akkor kerül bele, amikor az előzőt már felvette a húsmassza).

Ha hurka formában, fogyasztható bőrrel akarjuk készíteni, akkor juhbélbe töltjük. A betöltött kolbászt 60°C-os sütőbe tesszük 2 órára, hogy a bőre száradjon. Ezután vaj és olaj keverékén nagyon lassan ropogósra sütjük.