Specli csirkepörkölthöz (Litauszki Zsolt)

  • 500 g liszt
  • 500 ml tejföl
  • 6 tojás
  • só, bors

A hozzávalókat keverőtálban összekeverjük, alaposan kidolgozzuk (ellentétben a galuskával). Használhatunk fakanalat vagy keverőgépet is dagasztókarral. Mintegy 10 percig keverjük.

Készíthetjük galuskaszaggatóval, speciális speclenyomóval, esetleg krumplinyomóval, de egyszerű nyomózsákkal is. (Szaggathatjuk kés fokával, nedves vágódeszkáról is a vízbe, ahogy régen szokás volt.)

A tésztát forró, de nem lobogó, csupán gyöngyöző sós vízben főzzük. Itt nem is annyira fő, hanem inkább megdermed. Nagyon gyorsan elkészül. Ekkor egy nagyobb szűrőlapáttal rögtön jeges vízbe tesszük, hogy megállítsuk a fövést. Onnan aztán kivesszük.

A tésztát kevés felhevített kacsazsírra adjuk, serpenyőbe. Könnyen megforgatva átpirítjuk. Kaphat egy kis színt is, de ne száradjon ki semmi estre sem.