Hozzávalók
- 2 kg lábszár
- mangalicazsír
- vörös hagyma, finomra vágva
- 2 kisebb paradicsom, negyedelve
- 1 zöld paprika, darabolva
- víz (vagy szárnyasalaplé)
- esetlegesen: 1 sertésköröm vagy borjúláb
- fűszerpaprika
- krumpli
- esetlegesen: gulyáskrém, finomra vágott lila hagyma és sós citromhéj a frissítéshez
Vastag hasábra vágjuk a húst, és grillre tesszük füstölődni (a faszén: bükk, éger, körte édeskés illatú keveréke). A rövid grillezés „bográcsos” füstösséget, a mangalicazsír különleges ízt és szaftot ad a gulyásnak.
Az enyhén grillezett, füstös aromájú hasábokat ezután kockára vágjuk, mangalicazsíron megforgatjuk, párolt hagymára adjuk a paradicsommal és a zöldpaprikával.
Zsírjára pirítjuk, alaplével felöntjük, puhára készítjük. Levesnél sűrűbbre hagyjuk, pörköltnél hígabbra. Tálaláskor frissíthetjük finomra vágott lila hagymával, esetleg marokkói citromhéjjal.
Levesnél sűrűbbre, pörköltnél hígabbra akart az lenni, gondolom.
@szeitzpeter: Igen !