Gulyás (hagyományos)

Hozzávalók

  • 2 kg lábszár
  • mangalicazsír
  • vörös hagyma, finomra vágva
  • 2 kisebb paradicsom, negyedelve
  • 1 zöld paprika, darabolva
  • víz (vagy szárnyasalaplé)
  • esetlegesen: 1 sertésköröm vagy borjúláb
  • fűszerpaprika
  • krumpli
  • esetlegesen: gulyáskrém, finomra vágott lila hagyma és sós citromhéj a frissítéshez

Vastag hasábra vágjuk a húst, és grillre tesszük füstölődni (a faszén: bükk, éger, körte édeskés illatú keveréke). A rövid grillezés „bográcsos” füstösséget, a mangalicazsír különleges ízt és szaftot ad a gulyásnak.

Az enyhén grillezett, füstös aromájú hasábokat ezután kockára vágjuk, mangalicazsíron megforgatjuk, párolt hagymára adjuk a paradicsommal és a zöldpaprikával.

Zsírjára pirítjuk, alaplével felöntjük, puhára készítjük. Levesnél hígabbra hagyjuk, pörköltnél sűrűbbre. Tálaláskor frissíthetjük gulyáskrémmel, finomra vágott lila hagymával, esetleg marokkói citromhéjjal.