ReceptekNégylábúHúsgombóc szaftosan

Húsgombóc szaftosan

Hozzávalók

  • 500 g darált marhanyak
  • 350 g darált sertéscsászár + lapocka (30% zsiradéktartalom, vagy több)
  • 1 tojás
  • 150-200 ml tejszín (vagy tej) és víz
  • 2 szelet enyhén pirított tósztkenyér
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
  • 1 salotta, finomra vágva
  • 100 g lisztes főtt krumpli
  • só, fehér bors, szerecsendió
  • vaj és olaj a sütéshez

A tósztkenyeret 10 percre tejszínbe (vagy tejbe) áztatjuk, kinyomkodjuk. A hagyma felét fokhagymával megpároljuk, a másik felét nyersen hagyjuk. A tojást két összefogott villával felverjük (ne legyen túl habos).

Az összes hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. A masszából kis golyókat gyúrunk, 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük (vagy 20 percre mélyfagyasztóba). A gombócokat – még hidegen – bőséges  vajas olajban, élénk lángon frittírozzuk 170 °C-on, míg épp aranybarna színt nem kapnak.

(Előzőleg az olajat 190 °C-ra hevítjük, a hideg gombóc lehűti. Igyekezzünk a 170 °C-ot egyenletesen tartani.)

A belül még némileg sületlen húsgombócokat tűzállótálban, lefedve, 80 °C-os sütőbe tesszük, 20 percre. Ezzel az eljárással a gombóc kívül alaposan pirult, belül szaftos lesz. A technológiát a gombóc méretéhez és hőmérsékletéhez kell igazítani.

Tálalás

A glaszírozáshoz szójaszósz, sidra-ecet és csirkealaplé keverékét sűrítjük be. Közvetlenül tálalás előtt ebben forgatjuk meg a húsgombócot (vagy ezzel a sziruppal ecseteljük be).

A képen a garnírung:

  • lefedve, zsírban, héjában sült krumpli, hámozva és rápirítva
  • bokcsoj újhagymával, fokhagymával, gyömbérrel, csilivel pirítva (egyfajta „kelkáposztafőzelék”)

Megjegyzés

Biztos és hasonlóan jó megoldás a következő: a gombócokat olajban frittírozzuk, majd langyos sütőben vajjal megöntözve pihentetjük. Közvetlenül a tálalás előtt vajban még egyszer körbepirítjuk.

Kapcsolódó

New Wave Plattensee I.
Húsgombóckák, repüljetek!
Mitől skót egy tojás?

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!