Receptek Négylábú Húsgombóc szaftosan

Húsgombóc szaftosan

Hozzávalók

  • 500 g darált marhanyak
  • 350 g darált sertéscsászár + lapocka (30% zsiradéktartalom, vagy több)
  • 1 tojás
  • 150-200 ml tejszín (vagy tej) és víz
  • 2 szelet enyhén pirított tósztkenyér
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
  • 1 salotta, finomra vágva
  • 100 g lisztes főtt krumpli
  • só, fehér bors, szerecsendió
  • vaj és olaj a sütéshez

A tósztkenyeret 10 percre tejszínbe (vagy tejbe) áztatjuk, kinyomkodjuk. A hagyma felét fokhagymával megpároljuk, a másik felét nyersen hagyjuk. A tojást két összefogott villával felverjük (ne legyen túl habos).

Az összes hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. A masszából kis golyókat gyúrunk, 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük (vagy 20 percre mélyfagyasztóba). A gombócokat – még hidegen – bőséges  vajas olajban, élénk lángon frittírozzuk 170 °C-on, míg épp aranybarna színt nem kapnak.

(Előzőleg az olajat 190 °C-ra hevítjük, a hideg gombóc lehűti. Igyekezzünk a 170 °C-ot egyenletesen tartani.)

A belül még némileg sületlen húsgombócokat tűzállótálban, lefedve, 80 °C-os sütőbe tesszük, 20 percre. Ezzel az eljárással a gombóc kívül alaposan pirult, belül szaftos lesz. A technológiát a gombóc méretéhez és hőmérsékletéhez kell igazítani.

Tálalás

A glaszírozáshoz szójaszósz, sidra-ecet és csirkealaplé keverékét sűrítjük be. Közvetlenül tálalás előtt ebben forgatjuk meg a húsgombócot (vagy ezzel a sziruppal ecseteljük be).

A képen a garnírung:

  • lefedve, zsírban, héjában sült krumpli, hámozva és rápirítva
  • bokcsoj újhagymával, fokhagymával, gyömbérrel, csilivel pirítva (egyfajta „kelkáposztafőzelék”)

Megjegyzés

Biztos és hasonlóan jó megoldás a következő: a gombócokat olajban frittírozzuk, majd langyos sütőben vajjal megöntözve pihentetjük. Közvetlenül a tálalás előtt vajban még egyszer körbepirítjuk.

Kapcsolódó

New Wave Plattensee I.
Húsgombóckák, repüljetek!
Mitől skót egy tojás?

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,369lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya