Tészta
- 500 g liszt (BL55)
- 300-350 g langyos víz
- 1 tojás ( falusi, kapirgálós)
- nagy csipet só
Ez a rétes Bázakerettyén készült, a Bonne Chance étteremben. Ott „zalai totyogósnak” hívják, de Zalán kívül is sok a rokona, rétesben és palacsintában is. Készül sósan (krumplis, káposztás töltelékkel), vagy édesen (tökös-mákos, almás, cseresznyés, meggyes, sütőtökös, meggyes-túrós).
A tésztát kidolgozzuk, azután kétfelé osztjuk. Kidolgozás után a cipókat megolajozzuk, fémtállal lefedve pihentetjük.
Pihentetés után a tésztát nagy asztalon, lisztezett lepedőn nyújtjuk, ketten kétfelől.
Togyogó
- 6 tojásfehérje, kevés porcukorral kemény habbá verve
- 1 liter tejföl (min 20%)
- 2 tojássárgája
A hozzávalókat óvatosan összedolgozzuk. A tésztát bekenjük olvasztott vajjal, beterítjük egész szélességében túrótöltelékkel, meglocsoljuk a tojásos tejfellel.
A tésztát lepedővel kétfelől gurítjuk fel, közép felé.
A töltött tésztagöngyöleget tányér élével egyformára vágjuk, és tepsibe helyezzük. Vagy akár kerek cserépedénybe, spirálalakban.
Alaposan beecseteljük olvasztott vajjal.
Túrótöltelék
- 2 kg túró (krémes, zsíros fajta)
- cukor ízlés szerint
- vaníliás cukor
- 4 tojássárgája
A hozzávalókat összekeverjük, azonnal töltjük vele a tésztát.
Befejezés
A sütőből kivett rétest meghintjük kevés porcukorral, és konyhasárkánnyal meglángoljuk, karamellizáljuk a tetejét. Tálalhatjuk gyümölcsmártással is.
