Totyogós rétes

Retes totyogos tanyeron 8263

Tészta

  • 500 g liszt (BL55)
  • 300-350 g langyos víz
  • 1 tojás ( falusi, kapirgálós)
  • nagy csipet só

Ez a rétes Bázakerettyén készült, a Bonne Chance étteremben. Ott “zalai totyogósnak” hívják, de Zalán kívül is sok a rokona, rétesben és palacsintában is. Készül sósan (krumplis, káposztás töltelékkel), vagy édesen (tökös-mákos, almás, cseresznyés, meggyes, sütőtökös, meggyes-túrós).

A tésztát kidolgozzuk, azután kétfelé osztjuk. Kidolgozás után a cipókat megolajozzuk, fémtállal lefedve pihentetjük.

Teszta gyuras 7981
Teszta buci 8015

Pihentetés után a tésztát nagy asztalon, lisztezett lepedőn nyújtjuk, ketten kétfelől.

Img 8137

Togyogó

  • 6 tojásfehérje, kevés porcukorral kemény habbá verve
  • 1 liter tejföl (min 20%)
  • 2 tojássárgája

A hozzávalókat óvatosan összedolgozzuk. A tésztát bekenjük olvasztott vajjal, beterítjük egész szélességében túrótöltelékkel, meglocsoljuk a tojásos tejfellel.

Retes toltes turo tejfol 8153

A tésztát lepedővel kétfelől gurítjuk fel, közép felé.

Retes tekeres 8157

A töltött tésztagöngyöleget tányér élével egyformára vágjuk, és tepsibe helyezzük. Vagy akár kerek cserépedénybe, spirálalakban.

Retes kenes 8167

Alaposan beecseteljük olvasztott vajjal.

Túrótöltelék

  • 2 kg túró (krémes, zsíros fajta)
  • cukor ízlés szerint
  • vaníliás cukor
  • 4 tojássárgája

A hozzávalókat összekeverjük, azonnal töltjük vele a tésztát.

Befejezés

A sütőből kivett rétest meghintjük kevés porcukorral, és konyhasárkánnyal meglángoljuk, karamellizáljuk a tetejét. Tálalhatjuk gyümölcsmártással is.

Retes langolas 8252
Egyben
Retes totyogos 7884
Szeletben