Bőséges, sós, lobogva forró vízbe dobunk negyed kg spenótlevelet. Ha újra felforr a víz, máris kivesszük, és néhány másodpercre jeges vízbe mártjuk, lecsöpögtetjük, éles késsel finomra vágjuk.
Hozzákeverünk egy kg ordát vagy ricottát (ha nem kapunk, akkor zsíros házi túrót), három tojást, 10 dkg lisztet. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk bele.
Adagonként három kisebb gombócot formázunk belőle. Sós vízben 4-5 perc alatt megfőzzük őket. Közben ügyeljünk arra, hogy a víz ne forrjon erősen.
A gombócokat óvatosan lecsöpögtetjük, tányérra helyezzük. Öt dkg vajat közepes lángra teszünk, enyhén mogyorószínűre barnítjuk. Ekkor hozzáadunk egy csipet sót, öt friss zsályalevelet és további öt dkg vajat. Amikor a vaj újra felhabzik, a gombócok köré öntjük. (Az előrecsomagolt, gyári ordát kerüljük, semmi köze az eredetihez.)
