Spenótos rétestorta

0
Retes torta fekete tanyer 4646

Tészta

  • 4 réteg rétestészta (kétszer akkora, mint az edény)
  • olívaolaj vagy vaj
  • sütőpapír (kétszer akkora, mint az edényünk)
  • néhány csipet enyhén pikáns fűszerpaprika

Magasabb falú vasserpenyőt, cserépedényt vagy jénai tálat készítünk elő.

A sütőpapírt alaposan bevizezzük, kicsavarjuk, munkafelületre terítjük, nagyvonalúan beolajozzuk. (Ha nem elég széles, akkor két vizes réteget terítünk egymásra kereszt alakban.)

Retes torta 4551

Ráterítünk egy réteg rétestésztát, bekenjük olívaolajjal (vagy vajjal), meghintjük kevés fűszerpaprikával. Majd ezt még háromszor megismételjük, mindegyik réteg között alaposan beolajozva a tésztát. Dolgozzunk fürgén, nehogy megszikkadjon a tészta.

Retes torta 4555

A rétegelt tésztát a papírral együtt belehúzzuk a sütőedénybe. Akkor sikeres, ha elég sok tészta túllóg minden oldalon.

Retes torta 4557

Belekanalazzuk a frissen elkészült tölteléket.

Retes toltve 4563

A tésztát, ha kell, körbevágjuk ollóval, majd ráhajtogatjuk a töltelékre.

Retes torta 4566

Töltelék

  • 300 g feta (krémes, nem túl sós fajta)
  • 100 g zsíros tejföl (Boppe vagy crème fraiche)
  • 3 tojás
  • 1 kg friss spenótlevél
  • 3 gerezd fokhagyma, szeletre vágva
  • 3 póréhagyma fehér és világoszöld része
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 1-2 ek vaj
  • só, bors, szerecsendió
  • 50 g fenyőmag, pirítva
  • 50 g pecorino (vagy comté vagy cheddar)

A póréhagymát hosszában félbevágjuk, szeleteljük, vajon pároljuk, kevés víz hozzáadásával. Rövid időre le is fedhetjük.

Olívaolajon megforgatjuk a fokhagymát, több részletben adjuk hozzá a spenótot, csak addig készítjük, míg épp össze nem esik. Szerecsendiót reszelünk rá, megkeverjük. Ha nagyon sok vizet ereszt, kissé lecsöpögtetjük.

Retes torta toltelek 4399

Keverőedényben összekeverjük a tojást, a villával szétnyomott fetát, tejfölt, beletesszük a pórét, spenótot, pirított magot. Frissen pecorinót reszelünk bele. Nem kell túl soká keverni, épp csak álljon össze. Máris töltjük az előkészített tésztába.

A tölteléket ízesíthetjük reszelt citromhéjjal, mentával, petrezselyemmel. Adhatunk hozzá pirított mogyorót vagy diót. Ha a feta nagyon sós, akkor néhány órára vízbe áztatjuk.

Retes torta 4420

Befejezés

  • joghurt
  • tojássárgája

A töltelék tetejére reszelünk még sajtot, majd az edényen túllógó tésztával betakarjuk. A tésztát kívülről megkenjük joghurtos tojássárgájával. Rövid időre a tűzhely tetejére, lángeloszótóra tesszük kis-közepes lángra, majd 180 fokos sütőben sütjük 25-30 percig.

Kivesszük, röviden hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából, lehántjuk róla a sütőpapírt. Még melegen vágjuk fel, és azonnal tálaljuk.

A törökök készítik jufkatésztával, töltik paradicsomos-hagymás darált bárányhússal is.

Retes torta 4599

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel