Tészta
- 4 réteg rétestészta (kétszer akkora, mint az edény)
- olívaolaj vagy vaj
- sütőpapír (kétszer akkora, mint az edényünk)
- néhány csipet enyhén pikáns fűszerpaprika
Magasabb falú vasserpenyőt, cserépedényt vagy jénai tálat készítünk elő.
A sütőpapírt alaposan bevizezzük, kicsavarjuk, munkafelületre terítjük, nagyvonalúan beolajozzuk. (Ha nem elég széles, akkor két vizes réteget terítünk egymásra kereszt alakban.)
Ráterítünk egy réteg rétestésztát, bekenjük olívaolajjal (vagy vajjal), meghintjük kevés fűszerpaprikával. Majd ezt még háromszor megismételjük, mindegyik réteg között alaposan beolajozva a tésztát. Dolgozzunk fürgén, nehogy megszikkadjon a tészta.
A rétegelt tésztát a papírral együtt belehúzzuk a sütőedénybe. Akkor sikeres, ha elég sok tészta túllóg minden oldalon.
Belekanalazzuk a frissen elkészült tölteléket.
A tésztát, ha kell, körbevágjuk ollóval, majd ráhajtogatjuk a töltelékre.
Töltelék
- 300 g feta (krémes, nem túl sós fajta)
- 100 g zsíros tejföl (Boppe vagy crème fraiche)
- 3 tojás
- 1 kg friss spenótlevél
- 3 gerezd fokhagyma, szeletre vágva
- 3 póréhagyma fehér és világoszöld része
- 3-4 ek olívaolaj
- 1-2 ek vaj
- só, bors, szerecsendió
- 50 g fenyőmag, pirítva
- 50 g pecorino (vagy comté vagy cheddar)
A póréhagymát hosszában félbevágjuk, szeleteljük, vajon pároljuk, kevés víz hozzáadásával. Rövid időre le is fedhetjük.
Olívaolajon megforgatjuk a fokhagymát, több részletben adjuk hozzá a spenótot, csak addig készítjük, míg épp össze nem esik. Szerecsendiót reszelünk rá, megkeverjük. Ha nagyon sok vizet ereszt, kissé lecsöpögtetjük.
Keverőedényben összekeverjük a tojást, a villával szétnyomott fetát, tejfölt, beletesszük a pórét, spenótot, pirított magot. Frissen pecorinót reszelünk bele. Nem kell túl soká keverni, épp csak álljon össze. Máris töltjük az előkészített tésztába.
A tölteléket ízesíthetjük reszelt citromhéjjal, mentával, petrezselyemmel. Adhatunk hozzá pirított mogyorót vagy diót. Ha a feta nagyon sós, akkor néhány órára vízbe áztatjuk.
Befejezés
- joghurt
- tojássárgája
A töltelék tetejére reszelünk még sajtot, majd az edényen túllógó tésztával betakarjuk. A tésztát kívülről megkenjük joghurtos tojássárgájával. Rövid időre a tűzhely tetejére, lángeloszótóra tesszük kis-közepes lángra, majd 180 fokos sütőben sütjük 25-30 percig.
Kivesszük, röviden hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából, lehántjuk róla a sütőpapírt. Még melegen vágjuk fel, és azonnal tálaljuk.
A törökök készítik jufkatésztával, töltik paradicsomos-hagymás darált bárányhússal is.