Hozzávalók
- 70% fasírthús
- 30% sertéspörkölt
- kelkáposzta belső levelei
- rétestészta
A káposztafej közepéből kivett leveleket blansírozzuk, a vastag ereket levékonyítjuk vagy ha nagyon vastag, kivágjuk. Nehéz vasedény aljával kíméletesen megklopfoljuk. (A káposzta külső, haragos zöld leveleit és a szívét más célra használjuk.)
Fasírthús
- 150 g borjúdió
- 250 g sertéslapocka
- 50 g főtt sonka,
- 50 g tokaszalonna
- 50 g sonkaszalonna (például angol szalonna zsíros része)
A hozzávalókat közepes lyukú darálón ledaráljuk. A hús legyen friss, fiatal és teljesen ínmentes. A húsféléket és szalonnákat összekeverjük.
- 100 g kiflibél
- 125 ml tej, langyosan
- 100 g hagyma, hajszálvékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- kevés olívaolaj
- 1 csokor petrezselyemlevél, finomra vágva
- 2 tojás
- késhegynyi erős mustár
- só, fehér bors, szerecsendió
A kiflibelet leöntjük a tejjel. Olívaolajon pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a vége felé a petrezselymet.
A szalonnás húst, a kinyomkodott kiflit, a dinsztelt hagymát össekeverjük. Hozzáadjuk a tojást, mustárt, sót, frissen darált vagy tört fehérborsot, némi szerecsendiót. (Esetleg majoránnát is, de kizárólag frisset.)
A sertéspörköltet ledaráljuk, és belekeverjük a fasírtalapba. Ezt terítjük rá a vajas rétestésztára helyezett kelkáposztalevelekre.
