Receptek Bacalhau paradicsommal (kalábriai)

Bacalhau paradicsommal (kalábriai)

Bacalhau corleone img 7975

Hozzávalók

  • 4 vastag szelet bacalhau, kiáztatva
  • 4 ek olívaolaj
  • 2 kis fejű hagyma, finomra vágva
  • 2 szardella, kiáztatva
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 2 ek száraz fehérbor
  • 1 csokor zöldpetrezselyem, finomra vágva
  • 2 kis doboz egészben eltett paradicsom, kockára vágva
  • olajbogyó, kapribogyó, durvára vágva

A puttanescához hasonló mártás. Itáliában és Spanyolországban déli részein népszerű változat, állandó kiegészítője valamilyen zöld fűszernövény és/vagy az olajbogyó, illetve a kapribogyó. Meglehetősen hasonlóan készítik Szicíliában, Kalábriában, Toszkánában is.

A halszeleteket belisztezzük, a fölösleget lerázzuk. Felforrósított olívaolajban körbesütjük. Azután kivesszük, papírra tesszük száradni.

A hagymát olívaolajon, kis lángon pároljuk 8-10 percig, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet. Felöntjük a borral, hagyjuk sistergve elpárologni. Végül hozzáadjuk a paradicsomot. 10-15 percig kis lángon sűrítjük.

A besűrített paradicsomszószba beleforgatjuk az elősütött haldarabokat. 3-4 percig pároljuk. Azonnal tálaljuk.

Alternatív megoldás

Ha a hal széléből vagy maradékrészekből dolgozunk, akkor szétszedjük apró darabokra, így keverjük bele a fokhagymás paradicsommártásba. Petrezselyemmel, snidlinggel, újhagymazölddel és/vagy más zölddel hintjük meg. (Így még nagyobb felületen oszlik el a sűrű paradicosmmártás.)

Bacalhau corleone sz%c3%a1lk%c3%a1s forg img 7981

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya