Hozzávalók
- 50 g markáns ízű fekete olajbogyó
- 50 g lágy ízű fekete olajbogyó
- 40 g zöld olajbogyó
- 35 g fokhagyma, héjában, kissé megzúzva
- 180 g salotta (vagy sonkahagyma vagy kis fejű lila hagyma)
- 6 g szardella
- 13 g kapribogyó
- 10 cm-es rozmaringág
- 2 szál kakukkfű
- 300 ml olívaolaj
- 50 g szárított paradicsom
- 1 g fekete bors
A szárított paradicsomot ecetes vízbe áztatjuk néhány órára, majd lecsöpögtetjük.
Az olívaolajat feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a salottát, fokhagymát, kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet. 60C°-ig melegítjük. Egy napig állni hagyjuk. Ekkor felmelegítjük, míg csendesen fortyogni nem kezd. Addig hagyjuk csendesen bugyogni, míg a hagyma és a fokhagyma meg nem puhul.
Leszűrjük. A rozmaringot, kakukkfüvet, babérlevelet eltávolítjuk.
A hagymát, a fokhagymát és a többi hozzávalót (fekete és zöld olajbogyó, szárított paradicsom, kapribogyó, kiáztatott szardella) nem teljesen finomra vágjuk.
Mintegy 100 ml aromás olajjal turmixoljuk, úgy, hogy maradjon kicsit darabos. Borsozzuk.
