Tapenád (olajbogyókrém)

0
Tapenade vegyes 0887

Hozzávalók

  • 50 g markáns ízű fekete olajbogyó
  • 50 g lágy ízű fekete olajbogyó
  • 40 g zöld olajbogyó
  • 35 g fokhagyma, héjában, kissé megzúzva
  • 180 g salotta (vagy sonkahagyma vagy kis fejű lila hagyma)
  • 6 g szardella
  • 13 g kapribogyó
  • 10 cm-es rozmaringág
  • 2 szál kakukkfű
  • 300 ml olívaolaj
  • 50 g szárított paradicsom
  • 1 g fekete bors

A szárított paradicsomot ecetes vízbe áztatjuk néhány órára, majd lecsöpögtetjük.

Az olívaolajat feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a salottát, fokhagymát, kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet. 60C°-ig melegítjük. Egy napig állni hagyjuk. Ekkor felmelegítjük, míg csendesen fortyogni nem kezd. Addig hagyjuk csendesen bugyogni, míg a hagyma és a fokhagyma meg nem puhul.

Leszűrjük. A rozmaringot, kakukkfüvet, babérlevelet eltávolítjuk.

A hagymát, a fokhagymát és a többi hozzávalót (fekete és zöld olajbogyó, szárított paradicsom, kapribogyó, kiáztatott szardella) nem teljesen finomra vágjuk.

Mintegy 100 ml aromás olajjal turmixoljuk, úgy, hogy maradjon kicsit darabos. Borsozzuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel