Hal
- 40 g szárított tőkehal
A szárított tőkehalról lesöpörjük a sót, majd áztatás nélkül vékony szeletkre vágjuk. A halszeleteket addig turmixoljuk, míg szálaira nem esik.
Barnított vajkrém
- 250 g vaj
- 3 tojás
- 1 kk almaecet
A vajat forró serpenyőbe tesszük, középerős lángon hevítjük míg aranysárga, majd mélybarnára nem lesz a színe. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
A tojásokat forrásban lévő vízbe tesszük 4 percre. Kivesszük, jeges vízben lehűtjük. Meghámozzuk, turmixgépbe tesszük, keverés közben fokozatosan hozzáöntjük a barnított vajat, végül az ecetet. Majonéz jellegű, stabil emulzió keletkezik.
Kaporolaj
- 100 g cukor
- 2 ek almaecet
- 250 ml növényi olaj
- 5 csokor kapor
Kis lábosban felforraljuk az ecetet a cukorral. 7-8 perc alatt sziruposra sűrítjük, majd hagyjuk lehűlni. Az olajat és a kaprot simára turmixoljuk, leszűrjük. A kaporolajat és a lehűlt szirupot turmixgépben homogénre keverjük.
Gunnar Gislason Michelin-csillagos rejkjaviki séf receptje. Videó ITT. A séf Rejkjavikban vezeti csillagos étteremét, a Dillt. Nem mellesleg a szintén zseniális Magnus Nilsson mellett (The Nordic Cookbook) ő írta a legjobb könyvet az Észak konyhájáról (The North).
Sós mogyoró
- 500 ml víz
- 40 g só
- 80 g mogyoró
A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük. Nyeles lábosban felforraljuk a vizet a sóval. Felére sűrítjük, majd a sós lében 2 percig főzzük a mogyorót – folyamatosan kevergetve. Leszűrjük, 5 percig állni hagyjuk, ledörgöljük a héját, majd 15 percre a sütőbe tesszük.
Tálalás
Kis tálkába vagy tálalókanálra adunk kis diónyi vajkrémet. Körbeöntjük kevés kaporolajjal, a tetejére halforgácsot hintünk, erre mogyorót reszelünk.
Hi! I love how informative and great your articles are. Can you recommend a List of Citrus Fruits or blogs that go over the same topics? Thanks a lot!