Habgaluska csukából

Hozzávalók

  • 800 g csukafilé
  • 30 g só
  • 30 g cukor
  • 3-5 tojásfehérje
  • 600 g tejszín
  • 80 g forró rákleves (bisque)
  • 80 g meleg olvasztott vaj

Technológia: a halat ledaráljuk, majd lehűtjük, mikor lehűlt, robotgépben (kutterben) tojás fehérjével összedolgozzuk. Ekkor hozzáadagoljuk (már hablapáttal) a jéghideg tejszínt, végül sűrű szitán átpasszírozzuk.

A masszát kivajazott formákba töltjük, 80 ºC-ra állított kombisütőben gőzöljük 12 percig. (Háztartási körülmények között 80ºC-os sütőben, vízfürdőben, lefedve készítjük a galuskát.)

Az Ikarusban tálalt habgaluskánál a hideg mousseline-alapba még meleg ráklevet és meleg folyékony vajat is kevertek, ami ízben és állagban is gazdagít.

Ugyanezt készíthetjük egyébként bármilyen világos színű más halból vagy húsból is, például süllőből vagy gyöngytyúkból.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,822lájkolóTetszik
814követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya