Hozzávalók
- kicsi vagy közepes szemű krumpli (parázsburgonya)
- olívaolaj
- fokhagyma
- esetlegesen: snidling vagy petrezselyem
- durva tengeri só
- frissen őrölt fekete bors
- néhány csepp ecet
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A kis szemű burgonyát (parázsburgonya) alaposan megmossuk. Tepsibe zsírpapírt teszünk, olívaolajjal megkenjük, erre tesszük a krumplikat, ezeket is bekenjük olívaolajjal. 30 percre a sütőbe tesszük.
Közben durvára vágott fokhagymát olívaolajon párolunk-pirítunk (ne égjen meg).
Az étel elkészítéséhez Horváth Boldizsár (06 30 650 1681) szári biotermelőtől kaptunk igen jóízű charlotte burgonyát, a fehérmegyei Csoroszja Farmról (boldizsar@csoroszjafarm.hu). A következő vendéglőknek is szállít: Csalogány26, Rézkakas, Fáma, St. Andrea, Olimpia, tatai Platán, Kollázs. Szezonban rendelhető ratte, amandine, charlotte, hópehely, maestro.
Amikor a krumpli bőre megráncosodott, tapintásra krémesen puhának tűnik, akkor kivesszük a sütőből és 3-4-es csoportokban megroppantjuk. Ehhez 4 rétre hajtogatott konyharuhát terítünk rá, s ököllel kissé ráütünk, hogy a krumpli héja repedjen meg. Ez a zúzás leghatékonyabb módja.
A zúzott krumplit összeforgatjuk a röviden párolt fokhagymával, durva sóval, borssal, pár csepp ecettel. Ha tőkehallal vagy polippal tálalják, akkor az „a lagareiro” nevet kapja az étel.
Egy lehetőség: a halat főzés után kicsontozzuk és szirmaira szétszedjük. Ilyenkor általában le is bőrözik a halat. Olívaolajjal leöntjük, a fenti zúzott krumplival tálaljuk.
