Receptek Hal és tenger gyümölcsei Bundázott hal (pataniscas)

Bundázott hal (pataniscas)

Patanisca com arroz img 7564

Hozzávalók

  • 400 g halfilé (tőkehal, hekk, süllő vagy más fehér húsú, “szirmos” szerkezetű hal)
  • 120 g liszt
  • 120 ml szódavíz (vagy sör)
  • 2 tojás
  • 1 kis fej hagyma, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 6 szál petrezselyem finomra vágott levelei

Eredetileg bacalhauból (sózott tőkehalbő) készül, portugál “orly” tésztával, ami finomra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel van ízesítve. A képen lebőrözött hekk, a tőkehalak családjának szerényebb tagja, amit melegebb vizeken halásznak (Argentína, Szenegál). Ezt egy órára sós-tejes olívaolajba áztatjuk hagymával és fokhagymával, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, leszárítjuk.

Hal beaztat img 7509

A lisztet edénybe szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, a szódavizet (és/vagy sört) több részletben keverjük bele, míg sűrűbb, krémszerű állagot nem kapunk.

Hozzáadjuk a tojást, amit két villával vagy pálcával vegyítünk el (ne verjük habosra). Végül hozzákeverjük a hagymát, fokhagymát, petrezselymet.

Bunda keveres img 7519

A haldarabokat az egyenletesre kevert fokhagymás-petrezselymes tésztába mártjuk, bő és forró olajban halvány aranyszínűre sütjük.

Bundaban hal img 7545

Klasszikus kísérője az ízes szaftos rizs, az “arroz malandrinho”, a rosszfiúk rizse.

Patanisca com arroz img 7575

Variáció

Gyakori, hogy a fehérjét külön felverik habosra, így adják a sörtésztához, amelybe azután szálaira szedett bacalhaut kevernek, így sütik meg, egyfajta lepénynek.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,270lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya