ReceptekHal és tenger gyümölcseiBundázott hal (pataniscas)

Bundázott hal (pataniscas)

Patanisca com arroz img 7564

Hozzávalók

  • 400 g halfilé (tőkehal, hekk, süllő vagy más fehér húsú, “szirmos” szerkezetű hal)
  • 120 g liszt
  • 120 ml szódavíz (vagy sör)
  • 2 tojás
  • 1 kis fej hagyma, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 6 szál petrezselyem finomra vágott levelei

Eredetileg bacalhauból (sózott tőkehalbő) készül, portugál “orly” tésztával, ami finomra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel van ízesítve. A képen lebőrözött hekk, a tőkehalak családjának szerényebb tagja, amit melegebb vizeken halásznak (Argentína, Szenegál). Ezt egy órára sós-tejes olívaolajba áztatjuk hagymával és fokhagymával, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, leszárítjuk.

Hal beaztat img 7509

A lisztet edénybe szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, a szódavizet (és/vagy sört) több részletben keverjük bele, míg sűrűbb, krémszerű állagot nem kapunk.

Hozzáadjuk a tojást, amit két villával vagy pálcával vegyítünk el (ne verjük habosra). Végül hozzákeverjük a hagymát, fokhagymát, petrezselymet.

Bunda keveres img 7519

A haldarabokat az egyenletesre kevert fokhagymás-petrezselymes tésztába mártjuk, bő és forró olajban halvány aranyszínűre sütjük.

Bundaban hal img 7545

Klasszikus kísérője az ízes szaftos rizs, az “arroz malandrinho”, a rosszfiúk rizse.

Patanisca com arroz img 7575

Variáció

Gyakori, hogy a fehérjét külön felverik habosra, így adják a sörtésztához, amelybe azután szálaira szedett bacalhaut kevernek, így sütik meg, egyfajta lepénynek.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!