Hozzávalók
- 400 g halfilé (tőkehal, hekk, süllő vagy más fehér húsú, „szirmos” szerkezetű hal)
- 120 g liszt
- 120 ml szódavíz (vagy sör)
- 2 tojás
- 1 kis fej hagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 6 szál petrezselyem finomra vágott levelei
Eredetileg bacalhauból (sózott tőkehalbő) készül, portugál „orly” tésztával, ami finomra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel van ízesítve. A képen lebőrözött hekk, a tőkehalak családjának szerényebb tagja, amit melegebb vizeken halásznak (Argentína, Szenegál). Ezt egy órára sós-tejes olívaolajba áztatjuk hagymával és fokhagymával, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, leszárítjuk.
A lisztet edénybe szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, a szódavizet (és/vagy sört) több részletben keverjük bele, míg sűrűbb, krémszerű állagot nem kapunk.
Hozzáadjuk a tojást, amit két villával vagy pálcával vegyítünk el (ne verjük habosra). Végül hozzákeverjük a hagymát, fokhagymát, petrezselymet.
A haldarabokat az egyenletesre kevert fokhagymás-petrezselymes tésztába mártjuk, bő és forró olajban halvány aranyszínűre sütjük.
Klasszikus kísérője az ízes szaftos rizs, az „arroz malandrinho”, a rosszfiúk rizse.
Variáció
Gyakori, hogy a fehérjét külön felverik habosra, így adják a sörtésztához, amelybe azután szálaira szedett bacalhaut kevernek, így sütik meg, egyfajta lepénynek.
