Süllő almasziruppal és rizlingmártással

0
Hal bib 8131

Hozzávalók

  • 1 süllő (kb. 1,2 kg)
  • curryolaj
  • almaszirup
  • 1 üveg rizling
  • 1 dl halalaplé
  • 3 salottahagyma, finomra vágva
  • 50 g bacon
  • 2 babérlevél
  • 200 g vaj
  • 1 szál zellerzöld
  • spárga
  • tejszín
  • só, bors, snidling

A curryolajhoz a curry fűszerkeveréket egy órán át 60ºC-os olajban tartjuk, majd hagyjuk kihűlni, 12 óra után nagyon sűrű kávéfilteren vagy superbagen átszűrjük.

A rizlingmártás

A salottát vajon pároljuk, rizlinggel felöntjük, felére sűrítjük. Hozzáadjuk az alaplevet, ismét felére sűrítjük. Tálalás előtt felhevítjük, kevés tejszínt adunk hozzá, vajkockákkal montírozzuk, leszűrjük, sózzuk-borsozzuk.

A zeller

A szárzellert lehámozzuk, apró kockára vágjuk (brunoise).

A bacont hasonlóan vágjuk fel, serpenyőben megizzasztjuk. Hozzáadjuk a zellert s kevés tejszínt.

Így főzzük, míg a zeller majdnem teljesen megpuhul.

A spárga

A spárgát sós vízben blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük. Tálalás előtt vajon megforgatjuk.

A hal

A halat filézzük, csipesszel szálkátlanítjuk, majd 130-150 grammos szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A halat a hajszálvékonyan belisztezett bőrén pirítjuk nagy lángon, kevés curryolajon. Megfordítjuk, langyos almasziruppal bekenjük.

Tálalás előtt bőrével fölfelé forró grill alá tesszük. Finomra vágott snidlinggel hintjük meg. A tányérra almaszirupből húzunk csíkokat.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel