Hozzávalók
- 1 kg krumpli (öreg krumpli, nem újkrumpli)
- 25-30 dkg liszt
- 4-5 fej hagyma, finomra vágva
- szalonna
- tejföl
A krumplit megpucoljuk, kis kockára vágjuk. Feltesszük annyi sós vízben, amennyi épp ellepi. Amikor puha, krumplitörővel pürésre szétnyomkodjuk a saját kevés maradék vizében.
Fokozatosan beledolgozzuk a lisztet, majd fakanállal erősen és gyorsan keverjük a tűz fölött. Sokáig keverjük, míg sűrű, sima állagot nem kapunk.
Serpenyőben bő szalonnazsíron aranyos színűre pároljuk-pirítjuk a finomra vágott hagymát. A dödöllemasszát tányérra terítjük, megkenjük a tejfölös-hagymás szalonnazsírral. Ebből szaggatunk 4-5 cm-es galuskákat a serpenyőbe. Meglocsoljuk még hagymás zsírral, egyenletesen átpirítjuk.
A dödölle legyen egyszerre szaftos és pirult. Tálaláskor alaposan átkevert tejfölt adunk rá, frissítésül finomra vágott lila hagymát és fűszernövényeket, még hagymás szaftot és szalonnapörcöt.
