Oyakodon

Oyakodon t%c3%a1lalva img 7607

Hozzávalók

  • 4 csirkefelsőcomb, kockára vágva
  • 8 tojás
  • 2 fej vöröshagyma (180 g), vékony hosszanti szeletre vágva
  • 240 ml dasi
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek mirin
  • 2 ek szaké
  • 1 ek cukor
  • főtt rizs
  • snidling, petrezselyem vagy mitsuba
  • togarashi fűszerkeverék
Oyakodonhozz%c3%a1val%c3%b3k img 7553

Az oyakodon annyit jelent, hogy “szülő és gyermek donburi”, ami a tyúkra és a tojásra utal. Ez a donburi nagyon népszerű változata – úgy étteremben, mint családi főzésben. Mivel egyszerű, néhány összetevős étel, különösen kell ügyelni az alapanyagok minőségére. Tulajdonképpen azt is mondhatjuk, hogy rokonságban áll a párizsi módra készült csirkével.

Összekeverjük a dashit, szójaszószt, szakét, mirint és cukrot. Nagy lángon felmelegítjük és sűrítjük.

Oyakodon sz%c3%b3szimg 7560

Hozzáadjuk először a hosszanti cikkre vágott hagymát. 5 percig erős lángon főzzük. Hozzáadjuk a kockára vágott csirkecombot, majd immáron kis lángon pároljuk tovább a húst a hagymával.

Oyakodon fed%c5%91 le img 7579

Lefedjük az edényt. Idővel megpuhul a hús és a mártás is alaposan besűrűsödik.

Oyakodon fed%c5%91 img 7574

A tojásokat (adagonként egyet vagy kettőt) két összefogott villával, vagy evőpálcával keverjük össze.

Oyakodon tojas img 7554

Nem akarunk sok levegőt vinni a tojásba, nem verjük habosra, mert nem célunk, hogy sütéskor “szuflésodjon”. Inkább lágy, folyósan krémes állagot szeretnénk elérni.

Oyakodon tojas img 7558

Az összekevert tojást ráöntjük a hagymás-szószos húsra. Lefedjük. Lágyabb állaghoz 40-60 másodpercig, “médium” állaghoz 2 percig hagyjuk készülni kis lángon.

Oyakodon toj%c3%a1s%c3%b6nt%c3%a9s img 7584

Azonnal tálaljuk főtt rizsre, tetszőleges zöldfűszerekkel hintjük meg. Togarashival ízesítjük.

Oyakodon t%c3%a1lal%c3%a1s img 7591

A tetejére tehetünk még 1 vagy 2 nyers tojássárgáját – avagy egy onsen-tojást. Ez utóbbi tökéletes lágy tojás néven is ismert: olyan lágy tojás, amelyet 75°C-on készítünk 13 percig. A fehérje még folyós, épp csak zselésedik, a sárgája átmelegszik és krémesedik.

A bőrt néha levágják a csirkéről, és grillezve külön adják a tányér mellé.

Oyakodon onsen img 7596