Hozzávalók
- 4 csirkefelsőcomb, kockára vágva
- 8 tojás
- 2 fej vöröshagyma (180 g), vékony hosszanti szeletre vágva
- 240 ml dasi
- 1 ek szójaszósz
- 1 ek mirin
- 2 ek szaké
- 1 ek cukor
- főtt rizs
- snidling, petrezselyem vagy mitsuba
- togarashi fűszerkeverék
Az oyakodon annyit jelent, hogy „szülő és gyermek donburi”, ami a tyúkra és a tojásra utal. Ez a donburi nagyon népszerű változata – úgy étteremben, mint családi főzésben. Mivel egyszerű, néhány összetevős étel, különösen kell ügyelni az alapanyagok minőségére. Tulajdonképpen azt is mondhatjuk, hogy rokonságban áll a párizsi módra készült csirkével.
Összekeverjük a dashit, szójaszószt, szakét, mirint és cukrot. Nagy lángon felmelegítjük és sűrítjük.
Hozzáadjuk először a hosszanti cikkre vágott hagymát. 5 percig erős lángon főzzük. Hozzáadjuk a kockára vágott csirkecombot, majd immáron kis lángon pároljuk tovább a húst a hagymával.
Lefedjük az edényt. Idővel megpuhul a hús és a mártás is alaposan besűrűsödik.
A tojásokat (adagonként egyet vagy kettőt) két összefogott villával, vagy evőpálcával keverjük össze.
Nem akarunk sok levegőt vinni a tojásba, nem verjük habosra, mert nem célunk, hogy sütéskor „szuflésodjon”. Inkább lágy, folyósan krémes állagot szeretnénk elérni.
Az összekevert tojást ráöntjük a hagymás-szószos húsra. Lefedjük. Lágyabb állaghoz 40-60 másodpercig, „médium” állaghoz 2 percig hagyjuk készülni kis lángon.
Azonnal tálaljuk főtt rizsre, tetszőleges zöldfűszerekkel hintjük meg. Togarashival ízesítjük.
A tetejére tehetünk még 1 vagy 2 nyers tojássárgáját – avagy egy onsen-tojást. Ez utóbbi tökéletes lágy tojás néven is ismert: olyan lágy tojás, amelyet 75°C-on készítünk 13 percig. A fehérje még folyós, épp csak zselésedik, a sárgája átmelegszik és krémesedik.
A bőrt néha levágják a csirkéről, és grillezve külön adják a tányér mellé.
