Szósz (1 adag)
- 1/2 fej vöröshagyma
- 8 cl dasi
- 1 ek szójaszósz
- 1 ek mirin
- 1 ek szaké
- 1/4 kk cukor
A hagymát hosszanti vékony cikkre vágjuk. A többi hozzávalót feltesszük serpenyőben és felforraljuk. Néhány perc múlva hozzáadjuk a hagymát. Lefedjük papírfedővel (vagy kis rést hagyva fedővel), 3 percig pároljuk, míg a hagyma al dentére nem puhul és a mártás is koncentrálódik.
Rántott hús (1 adag)
- 1 szelet sertés hosszúkaraj
- liszt
- 2 tojás
- pankómorzsa
- sütőolaj
A húst 1,5 cm vastag szeletre vágjuk, a hártyás széleit vékonyan bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze a szelet sütés közben. Sózzuk-borsozzuk. A nálunk megszokottnál tehát vastagabb rántott húst készítünk.
A pankómorzsát zsír nélküli serpenyőben pár percig előpirítjuk – enyhe-közepes lángon, így ízesebb és ropogósabb lesz. A húst hagyományos módon lisztbe-tojásba-morzsába forgatjuk közvetlenül a sütés előtt (minden forduló után alaposan lerázzuk).
A normál rántott húsnál kicsit bővebb zsírban készítjük, középerős lángon – az olajon szép buborékok táncolnak folyamatosan. A húst sütés közben locsolgatjuk a forró olajjal. Amikor elkészült, a szeletet konyhapapíron leitatjuk, 2 cm széles csíkra vágjuk.
Tálalás
- főtt rizs
- tojás
- újhagyma
- alga
- esetlegesen: káposzta
A tojást két evőpálcával keverjük össze, nem verjük fel túl habosra. (Lásd még: omlettkészítés vagy oyakodon)
I. tálalási lehetőség
A tányérra tesszük a rizst, a 2 cm szélesre vágott rántotthúscsíkokat, a mártást a hagymával, a szaftos-lágyra készített tojást. Meghintjük újhagymakarikákkal, csíkra vágott algával (nori) vagy más zöldfűfszerrel (például édeskömény zöldjével, újhagymakarikákkal).
II. tálalási lehetőség
A szószból kikanalazzuk a hagymát, beletesszük a csíkra vágott rántott húst, erre vissza a hagymát, majd ráöntjük az alig felvert tojás felét.
A mártást, húst és tojást másfél percre lefedjük. Ezután ráöntjük a tojás másik felét is. Amikor az is elkezd dermedni, levesszük a tűzről, tálaljuk.
A tojás legyen nagyon krémes, inkább alulkészült. A krémes tojás és a koncentrált hagymás szósz ízesíti és szaftosítja az alul lévő rizst.
III. tálalási lehetőség
Onsen-tojást készítünk (63 °C-on 45 perc alatt, avagy 75°C-on 13 perc alatt). Kis tálkába tesszük, körbeöntjük a szafttal. Külön csészében tálaljuk a rizst és a rántotthús-csíkokat.
A külön tálalt alkotóelemekhez még tálkában szószt is mellékelünk, a vendég maga állítja össze belőle a tányérját. Így tálalják olyan helyeken, ahol többet látnak az ételben, mint egyszerű családi egytálat. Ez a fajta finomítás a csillagos színvonalig is eljutott már Japánban.
Tálalva alulra kerül a szósz, erre e rizs, az onsen-tojás és a húscsíkok. Nagyon jót tesz neki kevés pikáns togarashi fűszerkeverék, pirított szezámmag és az ízfokozó (umamis) algacsík (a norit konyhaollóval vágjuk vékonyra).
IV. tálalási lehetőség
Ez a sosukatsudon (tulajdonképpen katsudon vékonyra szeletelt káposztával, tojás nélkül, sós-édes mártással). Aki nagyon ügyes, beszerez vékony levelű káposztát, amelyet nagyon egyenletesre lehet vágni.
A tányérra kerülnek: rizs, hús, káposzta és mártás. A mártás lehet taré-szerűség. (Taré anyarecept: ITT) Jól illik rá egy enyhén átsütött, hámozott koktélparadicsom.
Közkedvelt rokonétel a katsucurry, amelyről a budai Fuji étteremben 2008-ban készült fotó: csíkra vágott rántott hús, japán curry-mártással, házi savanyúsággal és rizzsel.
