Katsudon (1 főre, frissen készítve)

0
Donburi img 7012

Szósz (1 adag)

  • 1/2 fej vöröshagyma
  • 8 cl dasi
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek mirin
  • 1 ek szaké
  • 1/4 kk cukor

A hagymát hosszanti vékony cikkre vágjuk. A többi hozzávalót feltesszük serpenyőben és felforraljuk. Néhány perc múlva hozzáadjuk a hagymát. Lefedjük papírfedővel (vagy kis rést hagyva fedővel), 3 percig pároljuk, míg a hagyma al dentére nem puhul és a mártás is koncentrálódik.

Donburi vok img 7060
A szósz hagymával

Rántott hús (1 adag)

  • 1 szelet sertés hosszúkaraj
  • liszt
  • 2 tojás
  • pankómorzsa
  • sütőolaj

A húst 1,5 cm vastag szeletre vágjuk, a hártyás széleit vékonyan bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze a szelet sütés közben. Sózzuk-borsozzuk. A nálunk megszokottnál tehát vastagabb rántott húst készítünk.

Karaj szelet img 0487
Viszonylag vastagabb karajszeletek (még a hártyás szélek bevagdosása előtt)

A pankómorzsát zsír nélküli serpenyőben pár percig előpirítjuk – enyhe-közepes lángon, így ízesebb és ropogósabb lesz. A húst hagyományos módon lisztbe-tojásba-morzsába forgatjuk közvetlenül a sütés előtt (minden forduló után alaposan lerázzuk).

Donburi olaj bubor%c3%a9k 2 img 7016
A buborékkon látszik az olaj megfelelő hőméréklete

A normál rántott húsnál kicsit bővebb zsírban készítjük, középerős lángon – az olajon szép buborékok táncolnak folyamatosan. A húst sütés közben locsolgatjuk a forró olajjal. Amikor elkészült, a szeletet konyhapapíron leitatjuk, 2 cm széles csíkra vágjuk.

Donburi rantott hus v%c3%a1gva img 7027

Tálalás

  • főtt rizs
  • tojás
  • újhagyma
  • alga
  • esetlegesen: káposzta

A tojást két evőpálcával keverjük össze, nem verjük fel túl habosra. (Lásd még: omlettkészítés vagy oyakodon)

I. tálalási lehetőség
A tányérra tesszük a rizst, a 2 cm szélesre vágott rántotthúscsíkokat, a mártást a hagymával, a szaftos-lágyra készített tojást. Meghintjük újhagymakarikákkal, csíkra vágott algával (nori) vagy más zöldfűfszerrel (például édeskömény zöldjével, újhagymakarikákkal).

Donburi utolso img 0628

II. tálalási lehetőség
A szószból kikanalazzuk a hagymát, beletesszük a csíkra vágott rántott húst, erre vissza a hagymát, majd ráöntjük az alig felvert tojás felét.

Donburi rantotta img 7044

A mártást, húst és tojást másfél percre lefedjük. Ezután ráöntjük a tojás másik felét is. Amikor az is elkezd dermedni, levesszük a tűzről, tálaljuk.

Donburi fed%c5%91 img 7049

A tojás legyen nagyon krémes, inkább alulkészült. A krémes tojás és a koncentrált hagymás szósz ízesíti és szaftosítja az alul lévő rizst.

Donburi img 7054

III. tálalási lehetőség
Onsen-tojást készítünk (63 °C-on 45 perc alatt, avagy 75°C-on 13 perc alatt). Kis tálkába tesszük, körbeöntjük a szafttal. Külön csészében tálaljuk a rizst és a rántotthús-csíkokat.

Donburi harom tanyer img 0503

A külön tálalt alkotóelemekhez még tálkában szószt is mellékelünk, a vendég maga állítja össze belőle a tányérját. Így tálalják olyan helyeken, ahol többet látnak az ételben, mint egyszerű családi egytálat. Ez a fajta finomítás a csillagos színvonalig is eljutott már Japánban.

Donburi img 0536

Tálalva alulra kerül a szósz, erre e rizs, az onsen-tojás és a húscsíkok. Nagyon jót tesz neki kevés pikáns togarashi fűszerkeverék, pirított szezámmag és az ízfokozó (umamis) algacsík (a norit konyhaollóval vágjuk vékonyra).

Donburi img 0585

IV. tálalási lehetőség
Ez a sosukatsudon (tulajdonképpen katsudon vékonyra szeletelt káposztával, tojás nélkül, sós-édes mártással). Aki nagyon ügyes, beszerez vékony levelű káposztát, amelyet nagyon egyenletesre lehet vágni.

Donburi solala kaposzta v%c3%a1g%c3%a1s img 7123
A káposztát japán szeletelő bárddal a legkönnyebb gyorsan vékonyra vágni

A tányérra kerülnek: rizs, hús, káposzta és mártás. A mártás lehet taré-szerűség. (Taré anyarecept: ITT) Jól illik rá egy enyhén átsütött, hámozott koktélparadicsom.

Donburi solala t%c3%a1lalva pari img 7107
Sosukatsudon

Közkedvelt rokonétel a katsucurry, amelyről a budai Fuji étteremben 2008-ban készült fotó: csíkra vágott rántott hús, japán curry-mártással, házi savanyúsággal és rizzsel.

Fuji  mg 5783
Curry-mártásos rántott hús

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel