Savanyított padlizsán

Padlizsan pickle img 9548

Hozzávalók

  • padlizsán
  • 6%-os fehérborecet és víz 2:1 arányban
  • só, cukor
  • babérlevél, borókabogyó, szemes bors
  • 1-2 piros csilipaprika
  • olívaolaj
  • lehetséges aromatizálók az olajhoz: kakukkfű, rozmaring, oregánó, zsálya, fokhagyma
  • fűszerpaprika-pehely (piment d’espelette)

A padlizsánt megmossuk és hasábokra (vagy 1,5 cm-es szeletre) vágjuk. Besózzuk.

Padlizsan img 0252

Olaszországban gyakran készítik úgy, hogy az asztalt konyha ruhával borítják be, erre terítik ki a szeletelt padlizsánt. Durva tegeri sóval hintik meg, majd tepsivel vagy deszkával lenyomtatják egy órára. Végül lemossák a zöldséget.

A főzőléhez összekeverjük az ecetet és a vizet. Hozzáadjuk a sót, cukrot, babérlevelet, zúzott borsot és borókabogyót, néhány gerezd tisztított fokhagymát egészben.

Felforraljuk, beletesszük a lemosott padlizsánt és újraforrás után 2-3 percig előfőzzük (ne puhuljon el). Szitára tesszük és lemossuk, lecsöpögtetjük, leszárítjuk.
A befőttes üveg aljára olívaolajat öntünk. Beletesszük a padlizsán egyharmadát, majd megint olívaolaj következik. Így töltjük meg az üveget, hozzáadva a választott ízesítőket (fokhagyma, csili stb.)

Hasonló módon készülhet articsóka, termesztett és erdei gomba is. A gomba főzőlevéhez a fehérboreceten kívül fehérbort is adunk, rozmaringgal.

Hasonlóan készítenek marinált sült paprikát, amely hűtőszekrényben néhány napig eltartható.

S%c3%bclt paprika img 9655