Javasolható vargányából vagy császárgombából. Keressünk a piacon feszes, nem túl nagy méretű gombákat.
Három citrom levét összekeverjük negyed liter jó minőségű extra szűz olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
60 dkg gombát hajszálvékonyra vágunk, elrendezzük a tálon (vagy több tányéron), meghintjük kevés (összesen kb. egy evőkanálnyi) finomra vágott salottahagymával vagy sonkahagymával, s ugyanannyi petrezselyemmel.
A citromos vinegrettet kanalazunk rá, és 10-15 percre hűtőszekrénybe tesszük. Azonnal tálaljuk. (Citrom helyett más citrusgyümölcsök levével és grépfrútfilékkel is kísérletezhetünk.)
