Csirkelábsaláták

Csiliolajas

• csirkeláb
• csiliolaj
• szezámolaj
• esetlegesen: gyömbérolaj, fokhagymaolaj

A csirkelábat 10-15 percig előfözzük, leszűrjük, jeges vízben lehűtjük. A lábat a belső oldalán középen teljes hosszúságában, majd az egyes ujjakat is teljesen végtében bemetsszük.

Kézzel lelazítjuk a bőrt a csontokról, majd elpattintjuk az ízületeket és kis kés segítségével kiszedjük az összes csontot. A csirkeláb kicsontozása szakértők szerint erősíti a jellemet, s (ha megingott volna) visszaadja az önbecsülést is.

A kicsontozott csirkelábakat sózzuk, majd beleforgatjuk csiliolajba és tálaljuk. Ízesíthetjük még kevés gyömbér és fokhagymaolajjal is.

Ennek a lábnak az állaga nem túl puha, hanem van bizonyos tartása, „harapása”, kiváló állagú hideg előétel. Jó feltét lehet, különféleképpen marinálva, vegyes salátákra is.

Szezámos-korianderes

A kicsontozott csirkelábat csiliszószba keverjük, meghintjük paprikapehellyel, pirított szezámmaggal, friss korianderlevéllel.

Recept

Csiliszósz szezámmal

Címkék: alapkészítmény mártás

Hozzávalók

• 5 ek fehér szezámmag
• 300 ml olaj
• 5 cm-es gyömbér, tisztítva, szeletelve
• 6 gerezd fokhagyma, szeletelve
• 3-4 ek csilipehely (török vagy koreai)
• 1 ek cayenne-bors (vagy piment d’Espelette)
• 1 kk őrölt szecsuáni bors
• 2 csillagánizs
• 1 babérlevél

A szezámmag kihagyható, de kihagyása nem javasolt. Nagyon jó verzió így.

A szezámmagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, gyakran forgatva, majd mikor zsemleszínt kap, levesszük a tűzről.

Serpenyőben középerős lángon felmelegítjük az olajat (hőmérséklete ne haladja meg a 120 °C-ot). Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, míg sisteregni nem kezdenek. Másfél-két perc elteltével levesszük a tűzről, röviden hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a fűszereket. Fél percig kevergetjük. (Ha az olaj túl forró, a paprika könnyen égett íz kap.)

Hozzáadjuk a pirított szezámmagot és áttöltjük befőttesüvegbe.

Megjegyezés:

• a csilipehely, szezámmag, olaj aránya hozzávetőleges, ízlés szerint alakítható.
• csilipehely híján használhatunk szárított cseresznyepaprikát (késsel finomra vágva) avagy friss csilipaprikát (finomra vágva).

Kapcsolódó

Ezerarcú láb I.

Szárított fermentált szójababbal

A puhára főtt vagy gőzölt csirkelábat kevés főzőlével és szárított fermentált szójababbal tálaljuk.