Receptek Szárnyas Kacsasonka

Kacsasonka

Vegyünk akkora lapos cserépedényt vagy jénai tálat, amelybe belefér két kacsamell. Az aljára terítsünk ki egy-két marék tisztítatlan durva tengeri sót (ha nem tudunk szerezni, sima durva tengeri sót). Helyezzük rá a két kacsamellet, bőrös felével lefelé. Fedjük be ugyanannyi tengeri sóval (nem baj, ha nem borítja be teljesen), fedjük le műanyagfóliával az edényt, és tegyük 12 órára a hűtőszekrénybe.

Ezután mossuk le vízzel, majd öntsünk rá egy pohár vörösborecetet, mintegy utolsó öblítésként. Szárazra töröljük, és szobahőmérsékleten hagyjuk 2-3 órát fedetlenül szikkadni. A húsos oldalát ekkor meghintjük frissen tört borssal – annyival, hogy befedje a felületét –, s a melleket külön-külön gézbe csomagoljuk (vagy sajtkendőbe).

Zsinórral átkötözzük – egyszer hosszában, háromszor keresztbe. Hűvös, levegős helyre akasztjuk. Csak legvégső esetben tegyük hűtőszekrénybe, ez esetben 4-5 nap után cseréljük ki a gézt. Általában hét-tíz nap után ehető, két és fél–három hét után a száradás következtében túlzottan sóssá válik. Vékonyra, sok esetben fátyolvékonyra szeljük, s úgy használjuk, mint a levegőn szárított sonkákat. Például hosszában kettévágunk egy jobb baguette-et és tíz cm-es darabokra vágjuk. Kikaparjuk a belének egy részét, majd lehetőleg hagyományos kenyérpirítón pirítjuk, lángon.

A kenyeret megkenjük egy félbevágott paradicsommal, meglocsoljuk kevés extra szűz olívaolajjal, erre tesszük a sonkaszeleteket. A sonka jól illik édes gyümölcsökhöz is, amilyen a sárgadinnye vagy a füge, de magában is kiváló, kevés olívaolajjal.

Adhatjuk zöld salátához is. Ez kiválóan harmonizál egy málnás-diós ecetolaj-öntettel.

A málnaecet és a dióolaj önmagában túl erős ízű ezért semlegesebb összetevőkkel keverjük őket.

A hozzávalók: 1 evőkanál fehérborecet (vagy pezsgőecet), 1 evőkanál málnaecet, 2 evőkanál dióolaj, 2 evőkanál szőlőmagolaj (vagy más semleges, tiszta ízű olaj), 2 késhegynyi méz 1 evőkanál forró vízben feloldva és 2 evőkanál lezsírozott szárnyas- vagy zöldségleves, kevés frissen darált fehérbors, két csipet só.

Először a sót feloldjuk az ecetben, majd az összes hozzávalót összerázzuk egy befőttes üvegben. Nem szükséges homogén emulziót létrehozni, az ecetolaj-öntet lehet mozaikos is. A végén szórhatunk rá finomra vágott pirított diót vagy keverhetünk bele apróra vágott, kevés cukron karamelizált gyömbért is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya