- 700 ml víz
- 1 ananász héja
- 8 zöld thai csilipaprika
- 4 vörös thai csilipaprika
- 2 gerezd fokhagyma, hámozva
- 1 szál oregánó (esetleges)
- 1 kk bors
- fél kk cukor
- 1 kk só
- 2 ek olívaolaj
A vizet felforraljuk az ananászhéjjal. Hagyjuk kihűlni, leszűrjük, a héjakat eldobjuk.
Szűk nyakú, sterilizált üvegbe tesszük az ízesítőket (a csilipaprikákat bemetsszük a szára alatt). Langyosan ráöntjük az ananászos szűrt levet, végül lassan és óvatosan annyi olívaolajat, hogy lefedje a folyadék felszínét. Gézzel letakarva egy hétig állni hagyjuk. A lé fermentálódni kezd, egy hét után alábbhagy a buborékosodás. Hűtőszekrényben akár egy hónapig eltartható.
Kiváló babra, rizsre, halakhoz, mártásokhoz, vinegrettekhez. Eric Ripert szerint a gyömbérolaj és a pique egyszerűen mindenhez jó.
A Fámában az ananászhéjat nem szűrik ki, hagyják a lében fermentálódni.
