Receptek Szárnyas Fürj pecsenyelével, palacsintával

Fürj pecsenyelével, palacsintával

F%c3%bcrje img 8224

Fürj

  • fürj
  • pálmacukor
  • szójaszósz

A fürjet egészben kicsontozzuk (csak az alsó lábászárcsont marad benne).

Összekeverjük a szójaszószt a pálmacukorral, kevés vízzel hígítjuk. Ráöntjük a kicsontozott fürjre. Legalább egy órán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben (ha úgy alakul, akkor lényegesen tovább is maradhat). A marinádnál fontos, hogy a sós és az édes elem legyen egyensúlyos, és a szója kellőképpen sózza a húst.

Fémformában a bőrös oldalával lefelé elősütjük. Tálalásig legalább egy órát pihentetjük.

Palacsinta

  • 300 g rizsliszt
  • 100 g tápiókaliszt
  • 900 ml meleg víz (50 °C)
  • 50 ml napraforgóolaj
  • szezámmag, durvára vágott mogyoró
  • shizolevél
  • thai bazsalikom
  • salotta
  • kevés olaj a sütéshez

Hosszanti irányban vékonyra vágott maréknyi salottát pirítunk serpenyőben szárazon, csupán borsónyi olajon. (Csak a salotta vagy a sonkahagyma alkalmas ere a célra, a nagyobb víztartalmú hagyma elpuhul.)

A lisztet, vizet és olajat a sóval botmixerrel összekeverjük. Hivatalosan illik állni hagyni, valójában azonnal is süthető. Palacsintasütőt vagy vaslapot nagyon vékonyan kikenünk olajjal, ezen sütjük.

A tésztát a serpenyőben azonnal megszórjuk a magokkal (szezámmag, mogyoró), és csak az egyik oldalán sütjük. Amikor kész, pirult hagymát és zöld leveleket dobunk rá (shizo, thai bazsilikom), ezekkel göngyöljük fel.

Tálalás

Cseresznye meggy img 8229

A pecsenyeléhez először készül egy barna alaplé sült szárnyasdarabokból (farhát, szárny, nyak…). Ebből lesz a pecsenyelé, amikor is belefőznek még egyéb frissen sült szárnyashúsokat (csirke, kacsa, fürj). Kerül bele még sűrített portói bor és a fürj tisztított és sűrített pácleve. Utóbbihoz a fürj páclevét felforralják, a kicsapódó fehérjéket leszedik a tetejéről, majd sűrítik.

A marinált és elősütött fürjre tálaláskor grillrácson rásütünk, daraboljuk. Tányérra tesszük a húsdarabokat, mellé a töltött palacsintát, körbeöntjük pecsenyelével. A kompótot külön tálban adjuk.

 

Kapcsolódó cikkek

Az igazi kappan a fiatal korában herélt Gallus gallus domesticus, a tyúkalakúak rendjéből. A bőre finom és gyöngyházfényű, a húsa jóval lágyabb és szaftosabb,...

A kappan visszatér

Hozzávalók 4 db 150 ml-es befőttesüveg 200 g csirke szív 100 ml  zselésített szárnyasalaplé 100 g petrezselyemgyökér (ne legyen fás!) 100 ml tejszín 200...
Kínának számos elsődleges és másodlagos fővárosa volt, a négy legnagyobb és legősibb egyike Nanking. A 14. században itt vetette meg a lábát a Ming-dinasztia alapítója, Zhu Yuanzhang, aki innen kiindulva foglalt el mind nagyobb területeket, hogy végül Hongwu néven császárrá kiáltassa ki magát. A császári név jelentése „hatalmas harci erény”.

Kacsák császára

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya