ReceptekSzárnyasZanzibári csirkebiryani

Zanzibári csirkebiryani

Fűszeres rizseshús, pontosabban piláf. Készül Indiában, Pakisztánban, Iránban is – komoly versengés van köztük, hogy kié a jobb. Ez itt egy szuahéli verzió.

Fűszerkeverék

  • 1 ek római kömény
  • 1 ek koriandermag
  • 4 cm fahéjrúd
  • 4 zöld kardamom
  • 3 szegfűszeg
  • 1 ek kurkumapor
  • 1 kk csilipor

Az egész fűszereket serpenyőben felhevítjük, közben folyamatosan kevergetjük, míg az illatuk intenzíven fel nem száll. Lehűtjük, megőröljük, összekeverjük a porokkal.

Kiegészítő ízesítő

  • 2-3 fej vöröshagyma fél karikára vágva
  • olaj a sütéshez

A hagymát nagy edényben olajban aranybarnára sütjük (ne égjen meg), itatóspapírra kiszedjük, az olajat megőrizzük.

Szárnyas

  • 4 alsó és 4 felsőcomb
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 cm friss gyömbér
  • fél kk római kömény
  • 2 cm fahéj
  • 1,5 l víz

A hozzávalókat lábosba tesszük, felforraljuk, 15 percig kis lángon hagyjuk gyöngyözni, lefedjük, lehúzzuk a tűzről. A csirkét a lében hagyjuk kihűlni.

Rizs

  • 250 g basmati rizs
  • néhány kis szem krumpli
  • 1 zöld csili hosszában félbe vágva
  • 3 zöld kardamom zúzva
  • 3 cm rúdfahéj
  • maréknyi mentalevél

A menta kivételével a rizst az összes többi hozzávalóval feltesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ujjnyira lepje el. Nagy lángon felforraljuk, hagyjuk elpárologni a vizet a rizs felszínéig. Lefedve a lehető legkisebb lángon hagyjuk még 10 percig. Lehúzzuk a tűzről, rátépkedjük a friss mentát, lefedjük, még tíz percig állni hagyjuk.

Mártás

  • 2 hámozott paradicsom darabolva
  • 2 zöld csilipaprika
  • 1 fej hagyma finomra vágva
  • maréknyi korianderlevél
  • fél kk szemes bors
  • 3 kardamom
  • 1 kk római kömény
  • fél kk szegfűszeg

A hozzávalókat sima szósszá turmixoljuk – ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. Félretesszük.

Mártás folytatás

  • 3 ek olaj
  • 1 fej hagyma finomra vágva
  • fél zöld kaliforniai paprika finomra vágva
  • 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 1,5 ek pürített gyömbér
  • 2 ek őrölt koriandermag
  • 1 kk csilipehely
  • fél kk kurkuma
  • 6 ek paradicsompüré

A hagymát olajon megfuttatjuk, kis lángon zsemleszínűre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is pirítjuk röviden. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, gyömbért, fokhagymát, így készítjük, míg meg nem puhul a paprika. Közben gyakorta keverjük, ügyelve rá, hogy a hagyma ne keseredjen meg. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, ezzel is fortyogtatjuk még.

A csirkedarabokra élénk lángon rápirítunk (ezt van, aki kihagyja), beletesszük a szószba, felöntjük némi csirkefőzőlével, végül még röviden így együtt is összeforraljuk. Kóstoljuk, sózzuk.

Befejezés

  • 1-2 kk rózsavíz
  • 2-3 kk tisztított vaj (ghee)

Tűzálló edénybe lerakunk mártásos húst és rizst. Megcsöpögtetjük kevés rózsavízzel, kisebb adagokban rákanalazzuk a gheet. 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. Raitával tálaljuk.

Raita

  • 120 ml joghurt
  • fél sózott (marokkói) citrom héja finomra vágva
  • esetlegesen: finomra vágott fokhagyma és hagyma, finomra vágott korianderzöld, só

A joghurtba belekeverjük a többi hozzávalót. Kóstoljuk, legyen pikáns.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!