Fűszeres rizseshús, pontosabban piláf. Készül Indiában, Pakisztánban, Iránban is – komoly versengés van köztük, hogy kié a jobb. Ez itt egy szuahéli verzió.
Fűszerkeverék
- 1 ek római kömény
- 1 ek koriandermag
- 4 cm fahéjrúd
- 4 zöld kardamom
- 3 szegfűszeg
- 1 ek kurkumapor
- 1 kk csilipor
Az egész fűszereket serpenyőben felhevítjük, közben folyamatosan kevergetjük, míg az illatuk intenzíven fel nem száll. Lehűtjük, megőröljük, összekeverjük a porokkal.
Kiegészítő ízesítő
- 2-3 fej vöröshagyma fél karikára vágva
- olaj a sütéshez
A hagymát nagy edényben olajban aranybarnára sütjük (ne égjen meg), itatóspapírra kiszedjük, az olajat megőrizzük.
Szárnyas
- 4 alsó és 4 felsőcomb
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 cm friss gyömbér
- só
- fél kk római kömény
- 2 cm fahéj
- 1,5 l víz
A hozzávalókat lábosba tesszük, felforraljuk, 15 percig kis lángon hagyjuk gyöngyözni, lefedjük, lehúzzuk a tűzről. A csirkét a lében hagyjuk kihűlni.
Rizs
- 250 g basmati rizs
- néhány kis szem krumpli
- 1 zöld csili hosszában félbe vágva
- 3 zöld kardamom zúzva
- 3 cm rúdfahéj
- maréknyi mentalevél
- só
A menta kivételével a rizst az összes többi hozzávalóval feltesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ujjnyira lepje el. Nagy lángon felforraljuk, hagyjuk elpárologni a vizet a rizs felszínéig. Lefedve a lehető legkisebb lángon hagyjuk még 10 percig. Lehúzzuk a tűzről, rátépkedjük a friss mentát, lefedjük, még tíz percig állni hagyjuk.
Mártás
- 2 hámozott paradicsom darabolva
- 2 zöld csilipaprika
- 1 fej hagyma finomra vágva
- maréknyi korianderlevél
- fél kk szemes bors
- 3 kardamom
- 1 kk római kömény
- fél kk szegfűszeg
A hozzávalókat sima szósszá turmixoljuk – ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. Félretesszük.
Mártás folytatás
- 3 ek olaj
- 1 fej hagyma finomra vágva
- fél zöld kaliforniai paprika finomra vágva
- 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1,5 ek pürített gyömbér
- 2 ek őrölt koriandermag
- 1 kk csilipehely
- fél kk kurkuma
- 6 ek paradicsompüré
- só
A hagymát olajon megfuttatjuk, kis lángon zsemleszínűre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is pirítjuk röviden. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, gyömbért, fokhagymát, így készítjük, míg meg nem puhul a paprika. Közben gyakorta keverjük, ügyelve rá, hogy a hagyma ne keseredjen meg. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, ezzel is fortyogtatjuk még.
A csirkedarabokra élénk lángon rápirítunk (ezt van, aki kihagyja), beletesszük a szószba, felöntjük némi csirkefőzőlével, végül még röviden így együtt is összeforraljuk. Kóstoljuk, sózzuk.
Befejezés
- 1-2 kk rózsavíz
- 2-3 kk tisztított vaj (ghee)
Tűzálló edénybe lerakunk mártásos húst és rizst. Megcsöpögtetjük kevés rózsavízzel, kisebb adagokban rákanalazzuk a gheet. 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. Raitával tálaljuk.
Raita
- 120 ml joghurt
- fél sózott (marokkói) citrom héja finomra vágva
- esetlegesen: finomra vágott fokhagyma és hagyma, finomra vágott korianderzöld, só
A joghurtba belekeverjük a többi hozzávalót. Kóstoljuk, legyen pikáns.
