Sárgacékla-szorbet
Sipos András versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi fordulójából.
- 400 g sárga cékla
- 900 g víz
- 450 g cukor
- 150 g glükóz
- 1 zselatinlap
- 5 g mentalevél
- 5 g körömvirág
- 6 g kakukkfű
- 40 g citromlé
- 5 g verbéna
- 5 g napraforgóvirág
A céklát megfőzzük, meghámozzuk, kockákra vágjuk, a többi hozzávalóval thermomixben simára turmixoljuk. Pacojet-tégelybe tesszük egy éjszakára.
Köménypor
- 14 g pirított kömény
- 24 g porcukor
- 1 g citrom sav
A köményt kávédarálóban finomra őröljük. Összekeverjük a cukorral és a citromsavval, porcukorszóróba töltjük.
Morzsa törökmogyoróból
- 30 g török mogyoró
- 7 g szobahőmérsékletű vaj
- 5 g liszt
- 25 g porcukor
- 14 g tojásfehérje, lágyabb habbá verve
A törökmogyorót 250 C°-ra előmelegített sütőbe tesszük, a sütő hőmérsékletét azonnal 180 C°-ra csökkentjük. 20 perc elteltével kivesszük, durvára vágjuk.
A vajat és a mogyorót összedolgozzuk, hozzágyúrjuk a lisztet, tojáshabbal lazítjuk, kinyújtva tepsire téve 165 C°-os sütőbe tesszük 10-12 percre. Tálaláskor kézzel morzsoljuk.
Citromos joghurt
- 250 ml görög joghurt
- 2 ek citrom héj
- 1 ek cukor
A hozzávalókat összekeverjük.
Citromzselé
- 150 g citrom lé
- 225 g víz
- 112 g cukor
- csipet só
- 7,5 g agar-agar
A hozzávalókat felforraljuk, majd lehűtjük. A zselét homogénre turmixoljuk.
Eperszivacs
- 200 g egész tojás
- 25 g liszt
- 90 g eper püré
- 40 g cukor
- csipet só
A tojást kicsit felverjük, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Habszifonba töltjük 3 patront tekerünk bele. Műanyagpohárba nyomjuk ki, 90 másodperc alatt mikróban elkészítjük. Késsel kocára vágjuk.
Kiegészítők
Menta, verbéna, mézgomb virág, napraforgó virág, körömvirág, citromos kakukkfű
Tálalás
A mogyorómorzsát és a mogyorót elrendezzük a tányéron. Mellétesszük a citromzselét és a joghurtot, végül a fagylaltot. Elosztjuk a kiegészítőkkel, legvégül meghintjük a köményporral.
