Sárga cékla, citrom, eper, mogyoró

0
Sipos desszert img 0709
Fotó: Bakcsy Árpád

Sárgacékla-szorbet

Sipos András versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi fordulójából.

  • 400 g sárga cékla
  • 900 g víz
  • 450 g cukor
  • 150 g glükóz
  • 1 zselatinlap
  • 5 g mentalevél
  • 5 g körömvirág
  • 6 g kakukkfű
  • 40 g citromlé
  • 5 g verbéna
  • 5 g napraforgóvirág

A céklát megfőzzük, meghámozzuk, kockákra vágjuk, a többi hozzávalóval thermomixben simára turmixoljuk. Pacojet-tégelybe tesszük egy éjszakára.

Köménypor

  • 14 g pirított kömény
  • 24 g porcukor
  • 1 g citrom sav

A köményt kávédarálóban finomra őröljük. Összekeverjük a cukorral és a citromsavval, porcukorszóróba töltjük.

Morzsa törökmogyoróból

  • 30 g török mogyoró
  • 7 g szobahőmérsékletű vaj
  • 5 g liszt
  • 25 g porcukor
  • 14 g tojásfehérje, lágyabb habbá verve

A törökmogyorót 250 C°-ra előmelegített sütőbe tesszük, a sütő hőmérsékletét azonnal 180 C°-ra csökkentjük. 20 perc elteltével kivesszük, durvára vágjuk.

A vajat és a mogyorót összedolgozzuk, hozzágyúrjuk a lisztet, tojáshabbal lazítjuk, kinyújtva tepsire téve 165 C°-os sütőbe tesszük 10-12 percre. Tálaláskor kézzel morzsoljuk.

Citromos joghurt

  • 250 ml görög joghurt
  • 2 ek citrom héj
  • 1 ek cukor

A hozzávalókat összekeverjük.

Citromzselé

  • 150 g citrom lé
  • 225 g víz
  • 112 g cukor
  • csipet só
  • 7,5 g agar-agar

A hozzávalókat felforraljuk, majd lehűtjük. A zselét homogénre turmixoljuk.

Eperszivacs

  • 200 g egész tojás
  • 25 g liszt
  • 90 g eper püré
  • 40 g cukor
  • csipet só

A tojást kicsit felverjük, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Habszifonba töltjük 3 patront tekerünk bele. Műanyagpohárba nyomjuk ki, 90 másodperc alatt mikróban elkészítjük. Késsel kocára vágjuk.

Kiegészítők

Menta, verbéna, mézgomb virág, napraforgó virág, körömvirág, citromos kakukkfű

Tálalás

A mogyorómorzsát és a mogyorót elrendezzük a tányéron. Mellétesszük a citromzselét és a joghurtot, végül a fagylaltot. Elosztjuk a kiegészítőkkel, legvégül meghintjük a köményporral.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel