Bűvös SzakácsMGEPaprikatempura, kecsketúró, gyümölcsös paradicsomsaláta

Paprikatempura, kecsketúró, gyümölcsös paradicsomsaláta

Renato tempura img 0538
Fotó: Bakcsy Árpád

Kovács Renátó versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi foprulójából.

Tempuratészta

  • 50 g tápiókaliszt
  • 100 g búzakeményítő
  • 60 g búzaliszt
  • 300 g jéghideg szóda
  • 1 kk sütőpor
  • bors

A hozzávalókat összekeverjük, jegesre hűtjük. (Ne keverjük túl, nem baj, ha kicsit csomós marad.)

Kecskesajttal töltött paprika

  • kis méretű piros paprika (minikápia)
  • Taleggio-sajt
  • erjesztett hegyes zöldpaprika, kis kockára vágva
  • liszt

A piros paprikát kicsumázzuk, megtöltjük erjesztett zöldpaprikával kevert sajttal. Megforgatjuk lisztben, lerázzuk a fölösleget, megmártjuk a hideg tempuratésztában és 180°C-os olajban megsütjük. Konyhapapírra vesszük ki.

Majonéz

  • 2 db 63 C°-os vízben főtt tojás
  • 1 fej sült fokhagyma, hámozva
  • sherry-ecet
  • félédes sherry
  • 250 g repceolaj

A közepes méretű tojásokat 45 percig készítjük a 63 C°-os vízben. A hozzávalókat botmixerrel majonézállagú krémmé emulgeáljuk.

Paradicsomvíz

  • 2 kg zöld paradicsom
  • 2 kg érett fürtös paradicsom
  • 1 kg datolyaparadicsom
  • 30 g só
  • 30 g cukor
  • 200 ml erjesztett ananászlé
  • 3 ek sidra-ecet (baszk almaborból készülő ecet)

Az erjesztett ananászléhez ananászt lesózunk, befőttes üvegben három hétig 30-40 fokon erjesztjük, majd leszűrjük.

A hozzávalókat összeturmixoljuk, gézzel bélelt hegyes szűrőn lecsöpögtetjük. Az így keletkező paradicsomvíz éttermi mennyiség, közel 2 liter. Ebből kiveszünk fél litert, hozzáadunk 100 ml erjesztett ananászlevet és 1,5 ek sidra-ecetet.

Paradicsomsaláta gyümölccsel

  • datolyaparadicsom
  • physalis
  • málna
  • ribizli, lecsumázva
  • újhagyma, vékony szeletre vágva
  • shizolevél, vékony csíkokra vágva
  • thai bazsalikom, vékony csíkra vágva
  • medvehagyma-kaviár (kereskedelemben készen is kapható)
  • paradicsomvíz
  • szezámolaj

A kis szemű, édes datolyaparadicsomot forró vízbe dobjuk, körülbelül 10 mp elteltével (ez érettségtől függő) kivesszük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk. Ugyanígy járunk el a physalis-szal. Mindkettőt 60 C°-os sütőben szikkasztjuk 1-1 ½ órán át.

A gyümölcsöket, az újhagymát és a medvehagyma-kaviárt csészében elrendezzük, hozzáöntünk 4-5 ek paradicsomvizet, meghintjük a zöldekkel (lásd: fotó). Pár csepp szezámolajjal aromatizáljuk.

Medvehagyma-kaviár. A medvehagyma zsenge rügye ecetes-sós vízben eltéve.

Tálalás

A tempurát tányérra tesszük, mellékanalazzuk a majonézt. Külön csészében adjuk hozzá a gyümölcsös paradicsomsalátát.

Kovács Renátó a Czifray-versenykurzuson majonéz helyett pecsenyelevet kínált a tempurához.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!