
Kovács Renátó versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi fordulójából.
Kukoricafagylalt
- 600 g tej
- 80 g dextróz
- 50 g cukor
- csipetnyi só
- fél csomag mikrohullámú készítésre alkalmas popcorn
- 1 cső kukorica
- 100 g kókusztej
- 4 g zselatin (2 lap)
Mikrohullámú sütőben elkészítjük a pattogatott kukoricát. Faszénen megsütjük héjában a kukoricacsövet, majd leszedjük a héjat és a szemeket. A zselatinlapokat felhasználás előtt tíz perccel hideg vízbe áztatjuk.
A tejet, kókusztejet, a popcornt, sült kukoricaszemeket, cukrot, dextrózt és a sót együtt felforraljuk. Az edényt lefóliázva hagyjuk kihűlni, majd mikor langyos, botmixerrel összeturmixoljuk. Hegyes szűrőn leszűrjük, és még langyos állapotában belerakjuk a kicsavart zselatinlapokat. Pacojet tartályban megfagyasztjuk. Tálalás előtt kétszer átengedjük a gépen.
Palacsintatészta
- 20 g tápiókaliszt
- 25 g burgonyakeményítő
- 120 g búzakeményítő
- 250 ml forró víz
Összekeverjük a liszteket, felöntjük a forró, de már nem forrásban lévő vízzel, kikeverjük. A tésztát 20 percig pihenni hagyjuk. Pihenés után pongpong-labda nagyságú darabokat csípünk belőle, két fólia között vékony palacsintát nyújtunk belőle.
Sárgabaracklekvár
- 1 kg sárgabarack
- 40 g krachai (vagy 20 g fiatal gyömbér), hámozva és finomra vágva
- 40 g kurkumagyökér, hámozva és finomra vágva
- 20 g galanga, hámozva és finomra vágva
- 1 citromnád, külső héj eltávolítva, alsó 10 cm finomra vágva
- 1 kk olaj
- 150 g pálmacukor
A barackot kimagozzuk, 250 C°-os sütőbe tesszük 5 percre. A levét superbag-zsákban lecsöpögtetjük, a barackot lehéjazzuk. A levet és a gyümölcshúst külön-külön félretesszük. A galangát, krachait, kurkumát és citromnádat olajon röviden átpirítjuk, hozzáadjuk a sült barackot, 20 percig pöfögtetjük. Belekeverjük a pálmacukrot.
Krachai [kracsai]. Sajátos pikáns íze és illata egyéni, nem téveszthető össze sem a gyömbérrel, sem a galangával – jóllehet rokonok, szokták „kisebb gyömbérnek” vagy kisebb galangának is hívni. Azonban a krachai ezekkel nem helyettesíthető – talán csak nagyon fiatal gyömbérhajtással, de így is inkább más étel lesz belőle.
Nevezik kínai gyömbérnek vagy ujjgyökérnek (Boesenbergia rotunda), Kínában és Délkelet-Ázsiában (főként Thaiföldön, Kambodzsában, Vietnamban) fűszer- és gyógynövényként is használják. Nem könnyű beszerezni, de a világ nagyvárosaiban tartják vietnami és thai boltokban. Budapesten a Józsefvárosi piacon kapható vietnami kereskedőknél.
Őszibarackkompót
- 3 őszibarack
- sárgabaracklé
Az őszibarackot 250 C°-os sütőbe tesszük 4 percre, a héját lehúzzuk, szeletekre vágjuk, 55 C°-os langyos sütőben másfél óráig szárítjuk. A szikkadt őszibarack-szeleteket a sült sárgabarackból félretett lecsöpögtetett lébe rakjuk, kis hangamézzel ízesítjük.
Olajos magvak
- 100 g pisztácia
- 100 g piemonti mogyoró
A magokat serpenyőben lepirítjuk, durvára összevágjuk.
Tálalás
A palacsintára nyújtott tésztát megtöltjük a lekvárral, bambuszgőzölőben 3 percig gőzöljük. Azonnal tányérra tesszük, magvakkal meghintjük, kanálnyi kukoricafagylaltot és két-három cikk szikkasztott őszibarackot adunk mellé.