Hozzávalók
- 1 l tejszín
- 12 tojássárgája
- 300 gr maracujapüré
- 130 gr cukor
A tejszínt felforraljuk. A tojássárgáját, a gyümölcspürét és a cukrot lapáttal összekeverjük (habverővel nem verjük). Keverés közben hozzáadunk 1 dl forró tejszínt, majd ezt a keveréket visszaöntjük a többi tejszínbe. Tűzálló formába tesszük, vízfürdőben 90ºC-on addig készítjük, míg a széle meg nem dermed. A közepe maradjon kissé remegős.
A banánfagylalt
- 10 tojássárgája
- 300 gr cukor
- 1 l tejszín
- 1 l tej
- 400 gr banán pürítve
- szerecsendió
A tejet összekeverjük a tejszínnel, és felforraljuk. A tojássárgáját összekeverjük a cukorral, és belekeverjük a tejszínes tejbe. Hozzáadjuk a banánpürét, és szerecsendiót reszelünk bele. Fagylaltgépben elkészítjük.
A kakaós grillázs
- 100 gr cukor
- 100 gr liszt
- 100 gr tojássárgája
- 20 gr kakaó
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, a masszát vékonyan szilikonlapra kenjük, 180ºC-os sütőben készítjük el.
Tálalás
A már kihűlt maracujás krémet vékonyan meghintjük barnacukorral, konyhai lángszóróval röviden karamellizáljuk. Galuskára formázott kanálnyi fagylaltot aduk rá, melybe egy darab grillázst tűzünk.
