ReceptekTésztaCéklás raviolo füstölt hallal töltve

Céklás raviolo füstölt hallal töltve

Gauthier ceklaraviolo h 00018914
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

Tészta

  • 200 g 00-ás liszt
  • 70 g céklapor(céklapüré lassan kiszárítva és porítva)
  • 50 g tojássárgája (kb. 3 tojássárgája)
  • 2 g só

A hozzávalókat összedolgozzuk, és 2 órán át pihentetjük.
(A tésztát készíthetjük durvább őrlésű durumbúzalisztból is).

Gauthier teszta h 00018849
Alexandre Gauthier és Martin Klein ( Fotó: Flavien Duhamel, Red Bull Hangar-7)

A pihentetett tésztát kinyújtjuk (2 mm), és egy 10 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.

Töltelék

  • 40 g vaj
  • 40 g füstölt tőkehal (haddock)
  • 4 tojás

A vajat és a füstölt halat thermomixben sima krémmé keverjük.

Gauthier teszta toltes h 00018866
Alexandre Gauthier a salzburgi Ikarus konyháján ( Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7)

Minden tésztakorong közepére 1 ek halkrémet nyomunk nyomózsákból. Erre egy tojássárgáját helyezünk.

Gauthier teszta vagas h 00018862
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7
Gauthier ceklas raviolo h 00018425
Fotó: Flavien Duhamel, Red Bull Hangar-7

A tésztát felhajtjuk, és kínai módra csipkedve összetapasztjuk a tetejét, kakastaréjt formázva.

Gauthier teszta csomagolas h 00018857
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

A raviolókat sós vízben 2 percig főzzük, majd végül megforgatjuk a frissen centrifugált, felmelegített céklalében.

Tálaláskor Gauthier konyháján kevés olívaolajjal locsolják meg, és tormás aromájú zsázsába hempergetik. Fontos kiegészítő a sziruposra koncentrált boros céklalé pöttyökben adagolva, és az enyhén megszenesített, tormás aromájú fehérmustárlevél.

Gauthier ceklaravilo kirchberger h 00018912
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

Amikor belevágunk, szépen keveredik az átlangyosodott tojássárgája a füstös halkrémmel és a kiegészítőkkel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya