ReceptekTésztaCéklás raviolo füstölt hallal töltve

Céklás raviolo füstölt hallal töltve

Gauthier ceklaraviolo h 00018914
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

Tészta

  • 200 g 00-ás liszt
  • 70 g céklapor(céklapüré lassan kiszárítva és porítva)
  • 50 g tojássárgája (kb. 3 tojássárgája)
  • 2 g só

A hozzávalókat összedolgozzuk, és 2 órán át pihentetjük.
(A tésztát készíthetjük durvább őrlésű durumbúzalisztból is).

Gauthier teszta h 00018849
Alexandre Gauthier és Martin Klein ( Fotó: Flavien Duhamel, Red Bull Hangar-7)

A pihentetett tésztát kinyújtjuk (2 mm), és egy 10 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.

Töltelék

  • 40 g vaj
  • 40 g füstölt tőkehal (haddock)
  • 4 tojás

A vajat és a füstölt halat thermomixben sima krémmé keverjük.

Gauthier teszta toltes h 00018866
Alexandre Gauthier a salzburgi Ikarus konyháján ( Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7)

Minden tésztakorong közepére 1 ek halkrémet nyomunk nyomózsákból. Erre egy tojássárgáját helyezünk.

Gauthier teszta vagas h 00018862
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7
Gauthier ceklas raviolo h 00018425
Fotó: Flavien Duhamel, Red Bull Hangar-7

A tésztát felhajtjuk, és kínai módra csipkedve összetapasztjuk a tetejét, kakastaréjt formázva.

Gauthier teszta csomagolas h 00018857
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

A raviolókat sós vízben 2 percig főzzük, majd végül megforgatjuk a frissen centrifugált, felmelegített céklalében.

Tálaláskor Gauthier konyháján kevés olívaolajjal locsolják meg, és tormás aromájú zsázsába hempergetik. Fontos kiegészítő a sziruposra koncentrált boros céklalé pöttyökben adagolva, és az enyhén megszenesített, tormás aromájú fehérmustárlevél.

Gauthier ceklaravilo kirchberger h 00018912
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

Amikor belevágunk, szépen keveredik az átlangyosodott tojássárgája a füstös halkrémmel és a kiegészítőkkel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!