ReceptekTésztaCéklás raviolo füstölt hallal töltve

Céklás raviolo füstölt hallal töltve

Gauthier ceklaraviolo h 00018914
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

Tészta

  • 200 g 00-ás liszt
  • 70 g céklapor(céklapüré lassan kiszárítva és porítva)
  • 50 g tojássárgája (kb. 3 tojássárgája)
  • 2 g só

A hozzávalókat összedolgozzuk, és 2 órán át pihentetjük.
(A tésztát készíthetjük durvább őrlésű durumbúzalisztból is).

Gauthier teszta h 00018849
Alexandre Gauthier és Martin Klein ( Fotó: Flavien Duhamel, Red Bull Hangar-7)

A pihentetett tésztát kinyújtjuk (2 mm), és egy 10 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.

Töltelék

  • 40 g vaj
  • 40 g füstölt tőkehal (haddock)
  • 4 tojás

A vajat és a füstölt halat thermomixben sima krémmé keverjük.

Gauthier teszta toltes h 00018866
Alexandre Gauthier a salzburgi Ikarus konyháján ( Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7)

Minden tésztakorong közepére 1 ek halkrémet nyomunk nyomózsákból. Erre egy tojássárgáját helyezünk.

Gauthier teszta vagas h 00018862
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7
Gauthier ceklas raviolo h 00018425
Fotó: Flavien Duhamel, Red Bull Hangar-7

A tésztát felhajtjuk, és kínai módra csipkedve összetapasztjuk a tetejét, kakastaréjt formázva.

Gauthier teszta csomagolas h 00018857
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

A raviolókat sós vízben 2 percig főzzük, majd végül megforgatjuk a frissen centrifugált, felmelegített céklalében.

Tálaláskor Gauthier konyháján kevés olívaolajjal locsolják meg, és tormás aromájú zsázsába hempergetik. Fontos kiegészítő a sziruposra koncentrált boros céklalé pöttyökben adagolva, és az enyhén megszenesített, tormás aromájú fehérmustárlevél.

Gauthier ceklaravilo kirchberger h 00018912
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

Amikor belevágunk, szépen keveredik az átlangyosodott tojássárgája a füstös halkrémmel és a kiegészítőkkel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!