Tészta
- 200 g 00-ás liszt
- 70 g céklapor(céklapüré lassan kiszárítva és porítva)
- 50 g tojássárgája (kb. 3 tojássárgája)
- 2 g só
A hozzávalókat összedolgozzuk, és 2 órán át pihentetjük.
(A tésztát készíthetjük durvább őrlésű durumbúzalisztból is).
A pihentetett tésztát kinyújtjuk (2 mm), és egy 10 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.
Töltelék
- 40 g vaj
- 40 g füstölt tőkehal (haddock)
- 4 tojás
A vajat és a füstölt halat thermomixben sima krémmé keverjük.
Minden tésztakorong közepére 1 ek halkrémet nyomunk nyomózsákból. Erre egy tojássárgáját helyezünk.
A tésztát felhajtjuk, és kínai módra csipkedve összetapasztjuk a tetejét, kakastaréjt formázva.
A raviolókat sós vízben 2 percig főzzük, majd végül megforgatjuk a frissen centrifugált, felmelegített céklalében.
Tálaláskor Gauthier konyháján kevés olívaolajjal locsolják meg, és tormás aromájú zsázsába hempergetik. Fontos kiegészítő a sziruposra koncentrált boros céklalé pöttyökben adagolva, és az enyhén megszenesített, tormás aromájú fehérmustárlevél.
Amikor belevágunk, szépen keveredik az átlangyosodott tojássárgája a füstös halkrémmel és a kiegészítőkkel.