Fánk
- 1 kg krumpli
- 600 g krumplipürépor (liofolizált pürépor)
- 4 tojás
- 110 g vaj
A krumplit durva sóból készült ágyon tepsiben megsütjük, majd kivájjuk a húsát és szitán átpasszírozzuk. Vastag falú edényben élénk lángra tesszük, és gyakori keveréssel kiszikkasztjuk. Közel 1 kg krumplimasszát kapunk. Belekeverjük a tojásokat, a püréport és az olvasztott vajat.
Hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk megdermedni. Meglehetősen sűrű, tésztaszerű massza lesz belőle.
Töltelék
- 175 g préselt kaviár
- 175 g tokhalkaviár (az eredeti receptben aquitániai)
- 50 cl tejszín (12-20%-os)
- só, bors
Felverjük a tejszínhabot, s hozzadjuk a kaviárt (akvitániait és pressét.) Sózzuk-borsozzuk, hűtőszekrényben tároljuk.
A préselt kaviárt fogyasztás előtt fél órán át szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni, hogy megfelelően érvényesüljön az aromája. A préselt kaviár meglehetősen sós, szokták kockacukor formára is préselni. Leginkább tejföllel kísérve fogyasztják meleg krumplihoz, főtt tojáshoz, blinihez, ropogósra sült bagetthez, adják vagy levesbe-mártásba is.
Összeállítás
A krumplimasszából ladikot formázunk (darabja 22 g), és a belsejébe töltjük a kaviáros tejszínt. A tetejét lefedjük kevés krumplimasszával. Hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítés
- sütőolaj
Az olajat 180°C-ra melegítjük, ebben arany színűre sütjük a töltött krumpligaluskákat. Ezután 1-2 percre nagyon forró sütőbe tesszük.
Tálalás
A töltött krumpligaluskákat evőkanálon szervírozzuk, külön tálkában kínálunk még hozzá kaviáros tejszínhabot.
