Krumplifánk kaviárral töltve

0
Marc meneau galet de krumpli
pinterest

Fánk

  • 1 kg krumpli
  • 600 g krumplipürépor (liofolizált pürépor)
  • 4 tojás
  • 110 g vaj

A krumplit durva sóból készült ágyon tepsiben megsütjük, majd kivájjuk a húsát és szitán átpasszírozzuk. Vastag falú edényben élénk lángra tesszük, és gyakori keveréssel kiszikkasztjuk. Közel 1 kg krumplimasszát kapunk. Belekeverjük a tojásokat, a püréport és az olvasztott vajat.

Hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk megdermedni. Meglehetősen sűrű, tésztaszerű massza lesz belőle.

Töltelék

  • 175 g préselt kaviár
  • 175 g tokhalkaviár (az eredeti receptben aquitániai)
  • 50 cl tejszín (12-20%-os)
  • só, bors

Felverjük a tejszínhabot, s hozzadjuk a kaviárt (akvitániait és pressét.) Sózzuk-borsozzuk, hűtőszekrényben tároljuk.

A préselt kaviárt fogyasztás előtt fél órán át szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni, hogy megfelelően érvényesüljön az aromája. A préselt kaviár meglehetősen sós, szokták kockacukor formára is préselni. Leginkább tejföllel kísérve fogyasztják meleg krumplihoz, főtt tojáshoz, blinihez, ropogósra sült bagetthez, adják vagy levesbe-mártásba is.

Összeállítás

A krumplimasszából ladikot formázunk (darabja 22 g), és a belsejébe töltjük a kaviáros tejszínt. A tetejét lefedjük kevés krumplimasszával. Hűtőszekrénybe tesszük.

Elkészítés

  • sütőolaj

Az olajat 180°C-ra melegítjük, ebben arany színűre sütjük a töltött krumpligaluskákat. Ezután 1-2 percre nagyon forró sütőbe tesszük.

Tálalás

A töltött krumpligaluskákat evőkanálon szervírozzuk, külön tálkában kínálunk még hozzá kaviáros tejszínhabot.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel