Receptek Desszert Karamellizált tojás (elődesszert)

Karamellizált tojás (elődesszert)

Cukros tojas img 7709

Hozzávalók

  • 4 tojássárgája (egyben)
  • 150 g cukor
  • 300 ml víz
  • 15 g fahéjrúd
  • 1 zöld citrom héja

Elkészítéshez szükség lesz egy hőmérőre, amely 100-200°C között mér.

A zöld citromot meghámozzuk, nagyon vékonyan, kis pengéjű késsel vagy krumplihámozóval. A héj belsejéből kis késsel kikaparjuk az esetlegesen megmaradt fehér részeket. A héjdarabokat hosszanti irányban vékony csíkokra vágjuk. Hideg vízben tesszük fel, annyiban, hogy épp ellepje, élénk lángon felforraljuk, majd szűrőn lecsöpögtetjük.

Citromh%c3%a9j zsete img 7718

Másik edényben feltesszük a cukrot a vízzel, élénk lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett citromhéjat, a felaprított fahéjrudat, majd nagyon kis lángon 3 percig főzzük.

Cukros toj%c3%a1s szirup img 7699

A tojássárgáját nagyon óvatosan belecsúsztatjuk a fenti ízesített szirupba. Egy percig hagyjuk készülni, majd megfordítjuk, s további egy percig készítjük. A tojássárgáját ezután kivesszük, ruhára fektetjük. Magát a szirupot továbbra is a lángon hagyjuk, egészen addig, míg el nem éri a 106°C-ot. Leszűrjük. Hat-nyolc kanállal félreteszünk belőle (fahéjjal és citromhéjjal együtt).

Szirup toj%c3%a1shoz img 7418

Magunk elé terítünk egy alufóliát, és vékonyan beolajozzuk. A többi szirupot 135°C-ig főzzük. Ekkor belecsúsztatjuk ismét a tojássárgáját. 15 másodperc elteltével kiszedjük, és az olajozott alufóliára tesszük. A tojássárgáját vékony, törékeny cukorréteg vonja be.

Curos tojas aluimg 7707

Tálalás

Minden kistányér közepére egy tojássárgáját helyezünk. Elrendezünk körülötte némi fahéjat és citromhéjat, majd körbeöntjük kevés sziruppal abból, amit korábban félretettünk.

Apró figyelmességként kínáljuk a vendégeknek, mialatt a desszertre várakoznak.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,180lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya