- 20 db zöld spárga (4 főre)
- 2 ek olívaolaj
- só, fekete bors
- 40 g vaj
- 200 ml szárnyasalaplé, harmadára sűrítve
- 1 ek kapribogyó (minél kisebb), esetleg sóban eltett
- adagonként 1 újhagyma, szeletelve
- petrezselyem, durvára vágva
- friss, nem túl erős kakukkfű
A klasszikus polgári konyhán a zöldspárga pikkelyeit egyenként leszedik kis késpengével. Nem vágjuk, hanem „lefordítjuk” a helyéről, vagyis nem sértjük meg a spárgát magát.
Serpenyőben vajat habzásig hevítünk, olívaolajat adunk hozzá, hozzáadjuk a spárgát. Sózzuk-borsozzuk. A spárgafejek kapjanak kevesebb hőt: álljanak a serpenyő szélénél, egy irányban, így forgatjuk fél percig.
Ezután hozzáadjuk a kapribogyót, a maradék vajat, a sűrített alaplevet.
További fél percig pároljuk, miközben a lé sűrűsödik. Meghintjük a szeletre vágott újhagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel (esetleg mentával is). A kevéske krémes-vajas-kapris mártással tálaljuk.
Az erősen besűrűsödött krémes-vajas-kapris mártással tálaljuk.
