Fürj
A szárnyast serpenyőben készítjük el, technológia ITT, de készíthetjük más módszerrel is.
Lencse
- lencse
- hagyma
- fokhagyma
- kolozsvári szalonna
- sárgarépa
- zellergumó
- füstölt lé vagy zöldségalaplé
- babérlevél, néhány szem zúzott bors, kevés kakukkfű, egy újhagyma
- 1 kk csepp modénai balzsamecet
- 2 kk szőlőmagolaj vagy repceolaj
- 1 kk dióolaj
- só, bors
Egyfajta sofritót, azaz zöldségalapot készítünk, ehhez a zöldségeket kis kockára vágva pároljuk – kezdve a szalonnával, hagymával, fokhagymával, majd folytatva a többivel.
Hozzáadjuk a lencsét, majd felöntjük alaplével avagy húsvéti sonka főzőlevével. Hidegen tesszük fel, só nélkül. Félidőben sózzuk. Ügyeljünk rá, hogy a lencse ne puhuljon túl, de ne is maradjon túl kemény.
Amikor kész, a balzsamecetből, borecetből, repce- és dióolajból, továbbá némi pecsenyeléből vinegrettet készítünk. Ehhez a hozzávalókat kisebb csavaros tetejű üvegben összerázzuk, mozaikosan tálaljuk a hús és a lencse mellé.
A félvad fürjhöz jól illenek a gyümölcsök, akár a szárított gyümölcsök is. Továbbá az olajos magvak és azokból készült olajak (dió, mogyoró stb). A fürjhöz és a lencséhez adhatunk például kimagozott szőlőt és enyhén pirított fenyőmagot, esetleg mazsolát.
Tálalhatjuk az egész vagy fél fürjet, esetleg csak a combját.
