Tüdőaprópecsenye (francia)

Apr%c3%b3 pecsenye m%c3%a1j sziv t%c3%bcd%c5%91 gomba 5380

Hozzávalók

  • krumpli
  • csiperkegomba
  • báránytüdő
  • bárányszív
  • báránymáj
  • fokhagyma és petrezselyem
  • só, bors
  • olívaolaj és vaj
  • esetlegesen: marinált paprika és egy csipet fűszerpaprika

Egyenlő mennyiségű gombát és krumplit kockára vagy ceruzavastagságú hasábra vágunk, majd kevés olívaoljon és élénk lángon forgatjuk a serpenyőben. Amikor megpuhult, félretesszük.

2 cm-es kockára vágjuk a szivet, tüdőt, májat. Serpenyőbe vagy wokba olívaolajat és kevés vajat adunk. Amikor már elég forró, beledobjuk a kockázott tüdőt és szivet, sózzuk-borsozzuk. Továbbra is élénk lángon készítjük rázogatva, legalább tíz percig. Ekkor hozzáadjuk a májat, ezzel is készítjük egy ideig, majd végül belekeverjük a gombás krumplit is.

Végül esetleg kevés fűszerpaprikával színezzük, és nagyvonalúan ízesítjük persillade-dal. Ehhez finomra vágott fokhagymát párolunk vajas olívaolajon, majd friss petrezselymet keverünk hozzá. (Vannak, akik kevés zsemlemorzsát is pirítanak bele, ezzel sűrítik a persillade-ot.)

Még egyszer jó alaposan összerázzuk-átforgatjuk, azonnal tálaljuk. Adhatunk hozzá marinált paprikát is. Csiperke helyett használhatunk rókagombát vagy vargányát, esetleg siitakét.