Hozzávalók
- krumpli
- csiperkegomba
- báránytüdő
- bárányszív
- báránymáj
- fokhagyma és petrezselyem
- só, bors
- olívaolaj és vaj
- esetlegesen: marinált paprika és egy csipet fűszerpaprika
Egyenlő mennyiségű gombát és krumplit kockára vagy ceruzavastagságú hasábra vágunk, majd kevés olívaoljon és élénk lángon forgatjuk a serpenyőben. Amikor megpuhult, félretesszük.
2 cm-es kockára vágjuk a szivet, tüdőt, májat. Serpenyőbe vagy wokba olívaolajat és kevés vajat adunk. Amikor már elég forró, beledobjuk a kockázott tüdőt és szivet, sózzuk-borsozzuk. Továbbra is élénk lángon készítjük rázogatva, legalább tíz percig. Ekkor hozzáadjuk a májat, ezzel is készítjük egy ideig, majd végül belekeverjük a gombás krumplit is.
Végül esetleg kevés fűszerpaprikával színezzük, és nagyvonalúan ízesítjük persillade-dal. Ehhez finomra vágott fokhagymát párolunk vajas olívaolajon, majd friss petrezselymet keverünk hozzá. (Vannak, akik kevés zsemlemorzsát is pirítanak bele, ezzel sűrítik a persillade-ot.)
Még egyszer jó alaposan összerázzuk-átforgatjuk, azonnal tálaljuk. Adhatunk hozzá marinált paprikát is. Csiperke helyett használhatunk rókagombát vagy vargányát, esetleg siitakét.