Pascal Barbot rákkonszoméja

R%c3%a1kvaj boqueria r%c3%a1k 2012 10 06 11.34.04

Hozzávalók

  • garnélarák páncéljával együtt
  • fokhagymagerezdek, hámozva
  • friss gyömbér, hámozva
  • friss vörös csilipaprika
  • citromnád
  • citromlevél
  • ásványvíz

A kisebb méretű friss garnélarákot turmixba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje. Az egészet összemixeljük, majd vastag falú lábosba tesszük. Folyton kevergetve felforraljuk, majd alig gyöngyöző forrással 20 percig készítjük. Eddigre láthatóan kiválnak a szilárd részek és a folyadékból Etaminnal kibélelt, sűrű szitán átszűrjük: tiszta konszomét kapunk.

A konszomét ezt követően aromatizáljuk. Galangát, gyömbért, fokhagymát és kimagozott csilipaprikát reszelünk le, ezeket hozzáadjuk a tiszta leveshez.

Praktikus megoldás: érdemes beszerezni egy (japán szaküzletekben kapható) éles reszelőt. Használat előtt alufóliával beborítjuk – úgy, hogy a kis fogacskák átlyukasszák a fóliát. Ezen reszeljük le az ízesítőket, majd a reszeléket egyetlen mozdulattal le tudjuk szedni a fóliával együtt.

R%c3%a1kvaj reszel%c5%91 img 4305
Fokhagyma, gyömbér, csili

A forró levesbe adjuk a karikára vágott citromnádat és a sifonádra vágott citromlevelet is. 5-10 percig állni hagyjuk, majd ismét ruhával bélelt szűrőn átszűrjük.

Só helyett némi sós szójaszószt adunk hozzá, az ízeket lekerekíti kevés gyömbérszirup (édesség) és lime-lé (savasság). Szép színt adhatunk a levesnek kevés karamellával. Forrón tálaljuk (az asztalnál öntjük csak ki a tányérba).