Gombás-tejszínes csirke

0
12csirke t%c3%a1lalva 2 3875

Garnírung

  • 200 g salotta
  • 100 g sós, levegőn szárított császárhús
  • 300 g gomba
  • vaj és olívaolaj

A hagymát hosszában félbevágjuk, meghámozzuk, hosszában csíkokra vágjuk. A császárszalonnát vékony hasábokra vágjuk.

A gombát folyóvízben megmossuk, negyedeljük, vaj és olaj keverékén előpirítjuk. A garnírung hozzávalóit a felhasználásig hütőszekrényben tároljuk.

5csirke gomba 3760

A ragu

  • 4 csirkecomb
  • 30 g vaj
  • 10 cl olívaolaj
  • 200 ml fehérbor
  • 200 ml szárnyas alaplé
  • 200 ml tejszín

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. A combokat kettévágjuk (alsó- és felsőcombra), így 8 részt kapunk. Az olajat és a vajat lábosban felforrósítjuk, a combrészeket középerős lángon pirítjuk, majd kivesszük, konyhapapírral leszárítjuk, további felhasználásig melegen tartjuk.

Régi polgári konyhákon a klasszikus frikasszéhoz nem szabaott színt kapnia a húsnak. A világos bőr egyfajta eleganciát jelentett. Erősebben pirítva azonban a mártás több aromát kap.

2csirke piritva 3742

A fáradt zsírt kiöntjük, a pörzsanyagot megőrizzük. Vaslábosba áttéve hozzáadjuk a szalonnát, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a salottát, együtt is pároljuk röviden.

4csirke hagyma barnitva 3751

Hozzáadjuk a gombát, lefedve még 5 percig pároljuk. A bort három részletben adjuk hozzá, mindig újra teljesen elpároljuk. Hozzáadjuk a combdarabokat és az ízesítőcsokrot, felöntjük alaplével. Felforraljuk.

6csirke leves 3762

Végül hozzáadjuk a tejszínt – úgy, hogy a lé a húst majdnem elfedje. Ismét felforraljuk, majd lefedve 20-30 percre az előmelegített sütőbe tesszük.

7csirke tejszin 3769

Tálalás

  • 100 ml zsíros tejföl
  • petrezselyem, turbolya, tárkony, snidling (finomra, illetve vékony csíkra vágva)

A combot kivesszük a lábosból, a mártást még kissé sűrítjük. Hozzákeverjük a tejfölt és a vágott fűszernövényeket – nagyon intenzív ízű, rövid, “bevonó” mártást kell kapnunk. Végül visszaforgatjuk bele a húsdarabokat (a mártás még legyen meleg, de ne forrjon már). Tálalhatjuk rizzsel vagy főtt tésztával, frissen is meghintjük turbolyával, tárkonnyal, snidlinggel.

10csirke %c3%b6sszerottyantva 3784

Megjegyzés

Használhatunk szárított vargányát is. 60-80 grammot fél órára langyos vízbe áztatunk, majd leszűrjük a levet. A megáztatott gombát vajon megforgatva hozzáadjuk a mártáshoz, együtt főzzük a csirkével. A leszűrt léből is adagolhatunk hozzá, attól függően, hogy mennyire akarjuk erőteljesre a mártás ízét.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel