ReceptekDesszertCsokoládé-mousse, vaníliás fánk, tojáshab, narancsos morzsa

Csokoládé-mousse, vaníliás fánk, tojáshab, narancsos morzsa

Received 10207005253324302
Fotó: Gulyás Lóránt

Csokoládé-mousse (4 főre)

  • 75 g Callebaut étcsokoládé (70,5 %)
  • 10 g vaj
  • 2 tojás
  • 60 ml zsíros tejszín
  • 3 ek porcukor

A csokoládét a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 1 ek porcukorral habosra verjük. A sárgáját szintén 1 ek cukorral krémesre keverjük.

A tejszínt habverővel felverjük. Az olvasztott csokoládét a sárgájás masszához keverjük. A tojáshabot gumilapáttal óvatosan a csokoládés masszába emeljük, majd végül a tejszínhabot is. Habzsákba töltjük, tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

Narancsos crumble

  • 100 g cukor
  • 100 g liszt
  • 75 g vaj
  • 1 narancs reszelt héja

A hozzávalókat röviden összedolgozzuk, hogy közel egynemű massza legyen. Ne gyúrjuk túl. Két sütőpapír között, nyújtófával 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, 5 percre fagyasztóba tesszük. Kivesszük, és 170 °C-os sütőben 15 percig sütjük. Amikor kihűlt, kis darabokra tördeljuk, majd mixerben durva morzsává mixeljük.

Fánk égetett tésztából

  • 40 g tej
  • 40 g víz
  • 35 g vaj
  • 1 g só
  • 7 g barna cukor
  • 50 g liszt
  • 1 tojás

Klasszikus égetett tésztát készítünk: a tejet vízzel, vajjal, sóval, barna cukorral felforraljuk, egyszerre hozzáadjuk a lisztet, majd energikusan keverve lepirítjuk. Addig keverjük, míg a tészta el nem válik az edény falától.

A masszát hűlni hagyjuk, és amikor már langyos, akkor hozzákeverjük a tojásokat: egyszerre mindig csak egyet, addig keverve, míg teljesen homogén nem lesz. A kész masszát habzsákba töltjük, ebből 4 cm-es hengereket nyomunk ki, ollóval vágjuk el. 180 °C-os olajban aranybarnára sütjük.

Megjegyzés:
Ajánlatos 2-3-szoros mennyiséget készíteni, a kisütött fánk bizonyos időre jól fagyasztható.

Tojáshab

  • 2 tojásfehérje
  • 2 ek porcukor
  • 1/2 rúd vanília
  • csipet só

A tojásfehérjét cukorral, sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével kemény habbá verjük. Két kanál segítségével galuskákat szaggatunk belőle, és mikrohullámú sütőben, maximális fokozaton 30 másodpercig hőkezeljük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya