Csokoládé-mousse (4 főre)
- 75 g Callebaut étcsokoládé (70,5 %)
- 10 g vaj
- 2 tojás
- 60 ml zsíros tejszín
- 3 ek porcukor
A csokoládét a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 1 ek porcukorral habosra verjük. A sárgáját szintén 1 ek cukorral krémesre keverjük.
A tejszínt habverővel felverjük. Az olvasztott csokoládét a sárgájás masszához keverjük. A tojáshabot gumilapáttal óvatosan a csokoládés masszába emeljük, majd végül a tejszínhabot is. Habzsákba töltjük, tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Narancsos crumble
- 100 g cukor
- 100 g liszt
- 75 g vaj
- 1 narancs reszelt héja
A hozzávalókat röviden összedolgozzuk, hogy közel egynemű massza legyen. Ne gyúrjuk túl. Két sütőpapír között, nyújtófával 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, 5 percre fagyasztóba tesszük. Kivesszük, és 170 °C-os sütőben 15 percig sütjük. Amikor kihűlt, kis darabokra tördeljuk, majd mixerben durva morzsává mixeljük.
Fánk égetett tésztából
- 40 g tej
- 40 g víz
- 35 g vaj
- 1 g só
- 7 g barna cukor
- 50 g liszt
- 1 tojás
Klasszikus égetett tésztát készítünk: a tejet vízzel, vajjal, sóval, barna cukorral felforraljuk, egyszerre hozzáadjuk a lisztet, majd energikusan keverve lepirítjuk. Addig keverjük, míg a tészta el nem válik az edény falától.
A masszát hűlni hagyjuk, és amikor már langyos, akkor hozzákeverjük a tojásokat: egyszerre mindig csak egyet, addig keverve, míg teljesen homogén nem lesz. A kész masszát habzsákba töltjük, ebből 4 cm-es hengereket nyomunk ki, ollóval vágjuk el. 180 °C-os olajban aranybarnára sütjük.
Megjegyzés:
Ajánlatos 2-3-szoros mennyiséget készíteni, a kisütött fánk bizonyos időre jól fagyasztható.
Tojáshab
- 2 tojásfehérje
- 2 ek porcukor
- 1/2 rúd vanília
- csipet só
A tojásfehérjét cukorral, sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével kemény habbá verjük. Két kanál segítségével galuskákat szaggatunk belőle, és mikrohullámú sütőben, maximális fokozaton 30 másodpercig hőkezeljük.
