Borleves fahéjjal
- 3 egész tojás
- 200 ml száraz fehérbor
- 5-6 cl víz
- 1 szegfűszeg
- 4-5 szem fekete bors
- 3-4 cm fahéj
- 1 cikk kezeletlen héjú citrom
- 2-3 ek cukor
- 1 kk burgonyakeményítő
- őrölt fahéj
A bort felforraljuk a vízzel, hozzáadjuk az ízesítőket, egy ideig lefedve állni hagyjuk.
Gyöngyözve forró víz fölé helyezett keverőedényben habverővel felverjük a tojást a cukorral. Hozzáadjuk a keményítőt, majd fokozatosan felöntjük az ízesített borral. Lazább és világosabb lesz, mintha csak sárgájával készítenénk. Borsodóként is adhatjuk aranygaluskához.
Adhatjuk tányérban meleg levesként, kevés őrölt fahéjjal meghintve, vagy adhatjuk borsodóként aranygaluskához, darázsfészekhez, pudinghoz. Ha a vízfürdőről levéve hidegre verjük, langyos pohárdesszert lesz belőle.
Borleves krutonnal
- 4 tojássárgája
- 500 ml koncentrált szárnyasalaplé
- 250 ml bor (rajnai rizling)
- 250 ml tejszín (vagy creme fraiche vagy 30%-os Boppe tejföl)
- só-bors
- fűszerek (szerecsendió, fahéj)
Az alaplevet és a tojássárgáját alig gyöngyöző vízfürdő fölé tesszük, keverőtálban. Habverővel addig verjük, míg sűrűsödni nem kezd. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a bort és a tejszínt, miközben folyamatosan verjük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót, esetleg fahéjat adunk hozzá. Vajban sült kenyérkockával tálaljuk.
