Avokádókrém hallal-rákkal, vinegrettel

0
Avokado garnela 2782
Avokádókrém páncélján sült garnélával

Avokádópüré

  • 2 érett avokádó
  • zöldcitromlé (lime)
  • 1 ek világos, pirítatlan szezámolaj (vagy lágy ízű olívaolaj)

Az avokádó magját körbevágjuk, kés segítségével kivesszük.

Avokado mag 2702

A gyümölcshúst késsel bekockázzuk. Kanállal kivájjuk a héjából, keverőtálba tesszük.

Avokado kivajas 2714

Az avokádót villával megtörjük (nem kell teljesen sima legyen) közben sóval, citromlével, olajjal ízesítjük.

Avokado nyomkodas 2726

Gyömbérvinegrett

  • 50 g gyömbér, hámozva és szeletelve
  • 100 ml szőlőmagolaj (vagy más növényi olaj)
  • 100 ml szójaszósz (tamari)
  • 45 ml pezsgőecet
  • 45 ml zöld citrom (lime) leve
  • 45 g barna cukor
  • 4 szárított kaffírcitrom-levél
Avokado ponzu szosz 2568

A gyömbért 60 ml olajjal simára turmixoljuk. A szójaszószt, pezsgőecetet, cukrot, szárított citromlevelet együtt felforraljuk, majd mikor kihűlt, hozzáadjuk a lime-levet és leszűrjük. Összekeverjük a gyömbérpürével, majd apránként belekeverjük a maradék (40 ml) olajat.

Ez gyakorlatilag egy gyömbérrel és citromlevéllel ízesített japán ponzu.

Tálalás

  • avokádópüré
  • fejenként két garnéla
  • gyömbérvinegrett
  • lehetséges kiegészítők: csilipehely, snidling vagy korianderszár finomra vágva, hónapos retek hajszálvékonyra vágva és jeges vízbe áztatva, paradicsom kockára vágva
Avok%c3%a1d%c3%b3 t%c3%a1ny%c3%a9ron 2740

Először az avokádópürét tesszük a tányérra, majd erre kerül a feltét és minden esetleges kiegészítő.

A rákot páncéljában hagyva hosszában bemetsszük és szétnyitjuk. Eltávolítjuk a bélcsatornát, páncélján sütjük erős lángon. Így markánsabb lesz az íze, mivel a piruló páncél jó ízt ad neki. Mihelyt üvegesedni kezd és átmelegedett a húsa, levesszük a tűzről és tálaljuk. (Ha túlsütjük, könnyen morzsalékos és szárazkás lesz.) A rákokat a pürére helyezzük, körbeöntjük a gyömbéres ponzuöntettel.

Variációk

Készíthetjük tonhallal. Ehhez 400 g szusiminőségű tonhalat 15-20 percre mélyhűtőbe teszünk, majd mikor merevre hűlt, éles késsel 7 mm-es szeletekre, majd csíkokra, végül kockára vágjuk. Összeforgatjuk 2 ek olívaolajjal, 1 kk csilipehellyel, 1 fej finomra vágott salottával és kevés sóval. (A salottát közvetlenül tálalás előtt vágjuk csak fel.)

Tonhal avokado feher tanyer 3 2310
Kockára vágott tonhal paradicsommal és sindlinggel

Készíthetjük lazaccal is. Kapható például skót vadlazac a Culinaris üzleteiben, ez enyhén túl sós, ezért érdemes kicsit kiáztatni, illetve a többi elem ízesítésénél figyelembe venni.

Vadlazac csomagolva 2696

Vásárolhatunk nyers lazacot frissen a Budaörsi halpiacon, amit gravlaxnak készítünk el. Érdemes hozzá hajszélvékonyra vágott hónapos retket jeges vízbe áztatni, s mikor enyhén felkunkorodik, tálalható.

Avokado retek jeggel 2738
Jeges vízben a retek

Gravlax

  • só és kristálycukor 2:1 arányban keverve
  • csillagánizs, szecsuáni bors, borókabogyó megzúzva

A lebőrözött lazacfilét a fenti hozzávalók keverékével befedjük, 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután félórán át folyó vízben kiáztatjuk.

Avokado lazac tanyer 2772
Lazacfeltét retekkel

„Jean-Georges Vongerichten híres tányérját sokan utánozták, közéjük tartozom én is” – írja Roland Trettl a könyvében. A tonhalat vághatjuk kockára vagy csíkra, de kísérletezhetünk “gravlaxosan” előkészített ponttyal is!

Tonhal avokado zold tanyer 2 2340
Csíkra vágott tonhal paradicsomkonkásszéval és korianderrel

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel