ReceptekHal és tenger gyümölcseiAvokádókrém hallal-rákkal, vinegrettel

Avokádókrém hallal-rákkal, vinegrettel

Avokado garnela 2782
Avokádókrém páncélján sült garnélával

Avokádópüré

  • 2 érett avokádó
  • zöldcitromlé (lime)
  • 1 ek világos, pirítatlan szezámolaj (vagy lágy ízű olívaolaj)

Az avokádó magját körbevágjuk, kés segítségével kivesszük.

Avokado mag 2702

A gyümölcshúst késsel bekockázzuk. Kanállal kivájjuk a héjából, keverőtálba tesszük.

Avokado kivajas 2714

Az avokádót villával megtörjük (nem kell teljesen sima legyen) közben sóval, citromlével, olajjal ízesítjük.

Avokado nyomkodas 2726

Gyömbérvinegrett

  • 50 g gyömbér, hámozva és szeletelve
  • 100 ml szőlőmagolaj (vagy más növényi olaj)
  • 100 ml szójaszósz (tamari)
  • 45 ml pezsgőecet
  • 45 ml zöld citrom (lime) leve
  • 45 g barna cukor
  • 4 szárított kaffírcitrom-levél
Avokado ponzu szosz 2568

A gyömbért 60 ml olajjal simára turmixoljuk. A szójaszószt, pezsgőecetet, cukrot, szárított citromlevelet együtt felforraljuk, majd mikor kihűlt, hozzáadjuk a lime-levet és leszűrjük. Összekeverjük a gyömbérpürével, majd apránként belekeverjük a maradék (40 ml) olajat.

Ez gyakorlatilag egy gyömbérrel és citromlevéllel ízesített japán ponzu.

Tálalás

  • avokádópüré
  • fejenként két garnéla
  • gyömbérvinegrett
  • lehetséges kiegészítők: csilipehely, snidling vagy korianderszár finomra vágva, hónapos retek hajszálvékonyra vágva és jeges vízbe áztatva, paradicsom kockára vágva
Avok%c3%a1d%c3%b3 t%c3%a1ny%c3%a9ron 2740

Először az avokádópürét tesszük a tányérra, majd erre kerül a feltét és minden esetleges kiegészítő.

A rákot páncéljában hagyva hosszában bemetsszük és szétnyitjuk. Eltávolítjuk a bélcsatornát, páncélján sütjük erős lángon. Így markánsabb lesz az íze, mivel a piruló páncél jó ízt ad neki. Mihelyt üvegesedni kezd és átmelegedett a húsa, levesszük a tűzről és tálaljuk. (Ha túlsütjük, könnyen morzsalékos és szárazkás lesz.) A rákokat a pürére helyezzük, körbeöntjük a gyömbéres ponzuöntettel.

Variációk

Készíthetjük tonhallal. Ehhez 400 g szusiminőségű tonhalat 15-20 percre mélyhűtőbe teszünk, majd mikor merevre hűlt, éles késsel 7 mm-es szeletekre, majd csíkokra, végül kockára vágjuk. Összeforgatjuk 2 ek olívaolajjal, 1 kk csilipehellyel, 1 fej finomra vágott salottával és kevés sóval. (A salottát közvetlenül tálalás előtt vágjuk csak fel.)

Tonhal avokado feher tanyer 3 2310
Kockára vágott tonhal paradicsommal és sindlinggel

Készíthetjük lazaccal is. Kapható például skót vadlazac a Culinaris üzleteiben, ez enyhén túl sós, ezért érdemes kicsit kiáztatni, illetve a többi elem ízesítésénél figyelembe venni.

Vadlazac csomagolva 2696

Vásárolhatunk nyers lazacot frissen a Budaörsi halpiacon, amit gravlaxnak készítünk el. Érdemes hozzá hajszélvékonyra vágott hónapos retket jeges vízbe áztatni, s mikor enyhén felkunkorodik, tálalható.

Avokado retek jeggel 2738
Jeges vízben a retek

Gravlax

  • só és kristálycukor 2:1 arányban keverve
  • csillagánizs, szecsuáni bors, borókabogyó megzúzva

A lebőrözött lazacfilét a fenti hozzávalók keverékével befedjük, 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután félórán át folyó vízben kiáztatjuk.

Avokado lazac tanyer 2772
Lazacfeltét retekkel

„Jean-Georges Vongerichten híres tányérját sokan utánozták, közéjük tartozom én is” – írja Roland Trettl a könyvében. A tonhalat vághatjuk kockára vagy csíkra, de kísérletezhetünk “gravlaxosan” előkészített ponttyal is!

Tonhal avokado zold tanyer 2 2340
Csíkra vágott tonhal paradicsomkonkásszéval és korianderrel

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!