Receptek Nasi goreng – egy feldolgozás

Nasi goreng – egy feldolgozás

Nasi goreng 8960

Syrco Bakker kompozíciója öt elemből áll

  • maga a rizs „nasi goreng”-mártásban
  • „indonéz” mártás kagylóból-rákból, sambalból kókusztejből (tálalás előtt habosítva)
  • vékony, algaporos omlett, palacsintaszerűen feltekerve, majd szeletelve
  • savanyított zöldségek (atjar)
  • serundeng (ropogós morzsa kókuszból, mogyoróból, fűszerekből)

Sambal
Indonéziai eredetű csilialapú fűszeres ízesítő, néha lágyabb ízű, máskor méregerős. Két családja van: a nyers sambalok mozsárban készülnek, a hozzávalókat csupán a só tartósítja. A másik családba tartozók hozzávalóit (csilit, paradicsomot, hagymát, fokhagymát) olajban pirítják, és addig főzik, míg mézszerűen sűrű nem lesz. További hozzávaló lehet: gyömbér, halszósz, rákpaszta, nádcukor. A “főtt” sambalok közismert képviselője a lágyabb ízű sambal manis.

Házi sambal

  • 6 lilahagyma
  • 8 salotta
  • 10 gerezd fokhagyma
  • 8-12 szárított csilipaprika, beáztatva, kimagozva
  • 150 g paradicsompüré
  • 50 g paradicsomlé
  • 150 g kukoricaolaj
  • 2 zöldcitrom leve
  • 2 kezeletlen zöldcitrom reszelt héja
  • esetlegesen: friss csilipaprika

A csilit áztatólevével, olajjal és fokhagymával thermomixben krémesre pürítjük, (ha erősebbre szeretnénk, kevés magot is hozzáturmixolunk).
Serpenyőben kíméletesen pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és a levet, gyakran kevergetve 15 percig tovább pirítjuk.

A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, ezt is hozzáadjuk a paradicsompürés pasztához. 1 órán át a legkisebb lángon fortyogtatjuk. Sózzuk, citromlével és citromhéjjal ízesítjük. Adhatunk hozzá még kevés frissen vágott csilit.

Nasi goreng

  • 300 g szoba hőmérsékletű főtt rizs
  • 2 ek kókuszolaj
  • 1 vöröshagyma
  • 1 darab gyömbér
  • 1 csili karikára vágva
  • 2 citromnád
  • 2 kk házi sambal
  • 15 g rákpaszta (trassi)
  • 60 g karfiol, kis rózsákra szedve
  • 3 ek halszósz
  • 3 ek szójaszósz
  • 3 ek ketjap manis
  • 100 ml rák-kagyló alaplé
  • 4 újhagyma, karikára vágva
  • 1 csokor korianderzöld
  • 1 zöldcitrom héja, reszelve
  • 2 zöldcitrom leve

A citromnád gyökérrészét és a felső szárrészt levágjuk. Csak az alsó, zsenge rész belsejét használjuk, a külső rostos rétegeket erről is eltávolítjuk.

Citromnad felvagva 9152
Citromnád

A zsenge részt, a csilit, a hagymát olajon pirítjuk kis lángon – úgy, hogy ne kapjon színt. Hozzáadjuk a rákpasztát, a sambalt, a karfiolt, majd erősebb lángon pirítjuk tovább. Végül hozzáadjuk a többi hozzávalót, kevés rák-kagyló alaplevet, hogy levesesebb legyen. Összeforraljuk, hozzáadjuk a rizst. Addig hagyjuk a lángon, míg a rizs fel nem forrósodik.

Rák-kagyló alaplé

  • 15 garnélarák páncélja és feje
  • 15 kagyló tetszőlegesen
  • 5 cm-es friss gyömbérdarab
  • 1 vékony póréhagyma

A rákok páncélját/fejét röviden megpirítjuk. A fejből a korált kinyomjuk, felengedjük annyi vízzel (vagy hal vagy szárnyas alaplével), hogy éppen ellepje. Felforraljuk, majd maroknyi kagylót, egy darab zúzott gyömbért és egy póréhagymát dobunk bele, levesszük a tűzről. Lefedve 20 percig állni hagyjuk, leszűrjük.

„Indonéz” rákmártás

  • 1 ek kókuszolaj
  • 100 g házi sambal
  • 300 g kókusztej
  • 300 g rák-kagyló alaplé
  • 2 citromnád (alsó 10 cm), külső levele és gyökérrésze eltávolítva
  • 30 g gyömbér, finomra vágva
  • 2 citromlevél, finomra vágva
  • 2 csili, kimagozva, finomra vágva
  • 1 zöldcitrom reszelt héja és leve

A sambalt, a citromnádat, a citromlevelet, a gyömbért a csilit megforgatjuk az olajban. Felöntjük az alaplével, a kókusztejjel és felforraljuk. Levesszük a tűzről, lefedjük, egy óráig infuzionálódni hagyjuk. A citrom levével és héjával ízesítjük.

Serundeng (ropogós fűszeres morzsa)

  • 3 citromlevél
  • 1 szárított csili
  • 1 citromnád (alsó 10 cm) a rostos külső héjak eltávolítva
  • 2 cm friss gyömbér
  • 1 salotta finomra vágva
  • 2 kk koriandermag
  • 1 kk római kömény
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek pálmacukor

Daraszerű, aromás és ropogós kiegészítő. Jól illik salátákhoz, currykhez. Az étteremben ennek a mennyiségnek a tízszeresét készítik el. Ez esetben csökkentendő a fokhagyma, a csili, a citromnád és a gyömbér aránya.

A fenti hozzávalókat finomra vágjuk (vagy mixerben aprítjuk). Az egészet serpenyőbe tesszük, mérsékelt lángon pirítjuk, míg szép aranybarnás színt nem kap, közben gyakran kevergetjük.

  • 200 g kókuszreszelék
  • 200 g amerikai mogyoró

A két hozzávalót 180°C-os sütőbe tesszük, hogy kis színt kapjon. A kókuszos mogyorót durvára vágjuk, belekeverjük a fenti pirult fűszerkeverékbe, 1 óráig langyos sütőben szárítjuk.

Atjar savanyítólé

Az atjar az indonéz savanyított zöldségek összefoglaló neve. A savanyítás általában a legegyszerűbb módon ecetes, sós, cukros, vizes lében történik. Csúcsétteremben azonban összetetteb fűszeres levet használnak. A savanyított zöldséget hűtőszekrényben, zárt befőttes üvegben, főzőlében tárolhatjuk rövid ideig (1 hét).

  • 100 g bumbu (ízesítőpaszta)
  • 1 ek őrölt kurkuma
  • 100 g rizsecet
  • 100 g cukor
  • 100 g szárnyasalaplé
  • 50 g só
  • 500 ml dashi

A bumbu is jellegzetes indonéz fűszerkeverék. Főbb hozzávalói: csilipaprika, galanga, citromnád, kardamom, kurkuma, lime, tamarind. Mozsárban készül, felhasználás előtt pirtják.

Száraz lábosban inkább melegítjük, mint pirítjuk a kurkumát és a bumbut. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, 30 percig kis lángon összeforraljuk, majd leszűrjük. A levet felforraljuk, beletesszük a zöldségeket (minirépa, bébikukorica, karfiol). 5-10 percig állni hagyjuk, a zöldségeket még roppanósan leszűrjük, jeges vízben lehűtjük. (Ha a levet naponta felforraljuk, sokáig felhasználhatjuk, zöldségek főzéséhez, savanyításához, levesek készítéséhez.

Omlett

A tojásokból vastagabb palacsintányi omlettet készítünk, meghintjük szárított wakame-porral, feltekerjük 2-cm es darabokra vágjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,842lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya